Króliś (doświadczalny) poleca: sernik z białą czekoladą i żurawinowym ganache
Sernik robiony na Święta, bo na Święta u Konefki MUSI być sernik. Musi, bo Konefka uwielbia serniki na śniadanie, obiad i kolację. To, konefkowe ulubione ciasto, koniec i kropka.
Tutaj mamy serniczka z pieczonego, z dodatkiem białem czekolady a na wierzchu żurawione ganache. No i teraz tak, serniczek smaczny, ale troszku sie kruszył. To raczej serniczek z serii wilgotny i dość ciężki.
Jak dla Konefki, to zurawinowe ganache trochę do serniczka za ciężkie. Zdecydowanie się lepiej je, jak się kawałek serniczka zostawi poza lodówka na dwie godzinki, natomiast juz w takim połączeniu Konefka w przyszłości nie zrobi. Samemu serniczkowi, da pewnie jeszcze szansę ale już z innym połączeniem.
Króliś (doświadczalny) jak to króliś, pomimo marudzenia, że za słodko, że w sumie on ciast nie lubi, to zeżarł większą część ciasta.
Składniki
Method
- Ciasteczka zmielić w blenderze na piaskową masę, następnie dodać roztopione masło i jeszcze raz zmiksować. Masą ciasteczkową wyłożyć dno oraz boki tortownicy (25 cm). Mocno uklepać i docisnąć
- Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej (czekoladę umieścić w miseczce nad wrzącą wodą i czekać, aż roztopi ją ciepło pary wodnej). Odstawić do lekkiego schłodzenia
- Do miski dodać twaróg, cukier, cukier z prawdziwą wanilią, żółtka i miękkie masło. Całość miksować przez 2-3 minuty. Pod sam koniec dodać roztopioną czekoladę, 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej i ponownie przez chwilkę zmiksować.
- W osobnej misce ubić białka wraz ze szczyptą soli na sztywną pianę (ja ubijam ok 7 minut).
- Następnie dodać ubite białka do masy serowej i delikatnie wymieszać za pomocą łyżki lub trzepaczki. Nie korzystamy z miksera!
- Na ciasteczkowy spód ciasta wylać masę serową. Piec w kąpieli wodnej najpierw przez 30 minut w temp. 165 stopni, a następnie przez 60-70 minut w temp. 130 stopni (bez termoobiegu).
- Kąpiel wodna: do nagrzanego piekarnika włożyć sernik na środkową półkę piekarnika. Piętro niżej umieścić blaszkę napełnioną wodą, dzięki czemu zachodzi parowanie.
- Po upieczeniu zostawić sernik w piekarniku przez minimum 30 minut, a po tym czasie go studź przy lekko uchylonych drzwiczkach.
- W małym garnuszku wymieszać żurawinę z cukrem i sokiem z pomarańczy. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru i popękania większości owoców. Zagotować i gotować przez 3 – 5 minut. Zdjąć z palnika. Zblendować na gładką masę
- Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej (czekoladę umieścić w miseczce nad wrzącą wodą i czekać, aż roztopi ją ciepło pary wodnej).
- Do roztopionej, ciepłej czekolady dodać żurawinowe puree, śmietanę kremówkę i sok z cytryny. Wymieszać szpatułką a następnie zblendować blenderem. Całość wylać na wystudzony sernik i wstawić do lodówki do wystudzenia, najlepiej na całą noc
Podrzucam też przepis na Sernik na zimno z białą czekoladą i żurawinowym musem – kroolinaria
