Ciasteczka zmielić w blenderze na piaskową masę, następnie dodać roztopione masło i jeszcze raz zmiksować. Masą ciasteczkową wyłożyć dno oraz boki tortownicy (25 cm). Mocno uklepać i docisnąć

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej (czekoladę umieścić w miseczce nad wrzącą wodą i czekać, aż roztopi ją ciepło pary wodnej). Odstawić do lekkiego schłodzenia

Do miski dodać twaróg, cukier, cukier z prawdziwą wanilią, żółtka i miękkie masło. Całość miksować przez 2-3 minuty. Pod sam koniec dodać roztopioną czekoladę, 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej i ponownie przez chwilkę zmiksować.

W osobnej misce ubić białka wraz ze szczyptą soli na sztywną pianę (ja ubijam ok 7 minut).

Następnie dodać ubite białka do masy serowej i delikatnie wymieszać za pomocą łyżki lub trzepaczki. Nie korzystamy z miksera!

Na ciasteczkowy spód ciasta wylać masę serową. Piec w kąpieli wodnej najpierw przez 30 minut w temp. 165 stopni, a następnie przez 60-70 minut w temp. 130 stopni (bez termoobiegu).

Kąpiel wodna: do nagrzanego piekarnika włożyć sernik na środkową półkę piekarnika. Piętro niżej umieścić blaszkę napełnioną wodą, dzięki czemu zachodzi parowanie.

Po upieczeniu zostawić sernik w piekarniku przez minimum 30 minut, a po tym czasie go studź przy lekko uchylonych drzwiczkach.

W małym garnuszku wymieszać żurawinę z cukrem i sokiem z pomarańczy. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru i popękania większości owoców. Zagotować i gotować przez 3 – 5 minut. Zdjąć z palnika. Zblendować na gładką masę

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej (czekoladę umieścić w miseczce nad wrzącą wodą i czekać, aż roztopi ją ciepło pary wodnej).

Do roztopionej, ciepłej czekolady dodać żurawinowe puree, śmietanę kremówkę i sok z cytryny. Wymieszać szpatułką a następnie zblendować blenderem. Całość wylać na wystudzony sernik i wstawić do lodówki do wystudzenia, najlepiej na całą noc