Jesienne klimaty, czyli ptysie z kruszonką, kremem z białej czekolady i prażonymi jabłuszkami, a na wierzchu pierd jednorożca…no dobra kulki czekoladowe…

No co mam powiedzieć? PE-TA-RDA. Już kiedyś robiłam ptysie z kruszonką, ale co się przy tym naklęłam, to moje. Wszystko to była wina piekarnika, bo robiłam to w różnych kombinacjach i efekt nie był satysfakcjonujący.

Po zmianie piekarnika jest jak w filmie…Marian, tu jest jakby luksusowo. PTYSIE luks, nadzienie również…Ja cała w skowronkach, po czym Króliś patrzy na ptysie i mówi: O… bułki na śniadanie upiekłaś…Po takim tekście, królisia łopatką w łeb i potrm tą łopatką zakopać.

Jak chcecie bułki w wersji luksusowej, to łapcie przepis

Ptysie z kruszonką, kremem i prażonymi jabłkami

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Porcje: 20

Składniki Method

Składniki

  

Na kruszonkę

• 200 g mąki pszennej typ 450
• 200 g cukru brązowego cukru
• 160 g masła niezbyt twardego

Na ciasto ptysiowe

• 180 g wody
• 180 g mleka 3 2% tł.
• 180 g masła
• 5 g soli
• 12 g cukru
• 225 g mąki pszennej typ 450
• ok. 300 – 375 g jajek

Na krem

• 300 ml kwaśnej śmietany
• 250 g białej czekolady

dodatkowo

• prażone jabłka z brązowym cukrem i cynamonem
• kulki czekoladowe

Method

 

Na kruszonkę

1. W misce umieść mąkę pszenną, gruby cukier trzcinowy i miękkie masło. Połączyć palcami, tworząc kruszonkę. Później zagnieść w kulkę ciasta. Podzielić na pół i rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub matami silikonowymi na grubość ok. 3 mm. Rozwałkowane przełożyć na deskę i wstawić do zamrażarki (razem z matą silikonową/papierem do pieczenia).

Na ciasto ptysiowe

1. W garnuszku zagotować wodę z masłem i solą. Na gotującą się wodę wsypać mąkę pszenną, energicznie mieszając drewnianą łyżką, by całość się nie przypaliła, przez około 2 – 3 minuty. Ciasto jest gotowe gdy ma szklisty wygląd i odchodzi od ścianek garnka. Zdjąć z palnika i pozostawić do wystudzenia.
2. Po tym czasie, dodawać partiami roztrzepane jajka, do połączenia i uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta. Jajka dodawać po jednym, stopniowo jedno po drugim, za każdym razem miksując do połączenia się wszystkich składników (to ważne).
3. Po dodaniu połowy porcji jajek, uważać na ciasto, bo konsystencja ciasta jest bardzo ważna. W końcowej fazie dodawania jajek kontrolować jego gęstość. Gotowe powinno swobodnie opadać z mieszadła miksera.
4. Płaską blachę (lub dwie) wyłożyć papierem do pieczenia i narysować na niej okręgi o średnicy 5 cm, w sporych odległościach od siebie. Przygotowane ciasto parzone przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką (średnica ok 12mm) i wyciskać okrągłe porcje ciasta na matę od makaroników. Po wyłożeniu na blachę ciasta ptysiowego wyjąć rozwałkowane ciasto na kruszonkę z zamrażarki, natychmiast wykrajać foremką do ciastek 5 cm krążki i wykładać je na uformowane ptysie.
5. Piec w temperaturze 190ºC ( bez termoobiegu), góra-dół, przez około 30 – 40 minut. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, wystudzić, odkroić z góry „czapeczkę” z ciasta.
6. Ptysie możesz mrozić. Zarówno te upieczone jak i surowe. Ptysie zmrożone piec tak samo jak te na świeżo. Odpieczone przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku by nie chłonęły wilgoci.
7. Ja właśnie piekłam z ciasta zamrożonego i wyszły super. Gotowe ciasto wycisnęłam do specjalnych foremek silikonwych, dzięki czemu miały one tą samą wielkość. Na ciasto z foremki silikonowej użyłam krążek kruszonki o średnicy ok 7 cm
8. Na krem
9. Śmietanę umieścić w rondelku z białą czekoladą i na małym ogniu połączyć do utrzymania gładkiek masy

Składanie ptysi

1. Ptysiowi odkroić czapeczkę, nałożyć kremu, dodać jabłka i kulki czekoladowe

Forma jakiej użyłam do mrożenia ciasta na ptysie

Podrzucam też przepis na https://kroolinaria.pl/puchatkowe-muffinki-z-kremem-mango/