W misce umieść mąkę pszenną, gruby cukier trzcinowy i miękkie masło. Połączyć palcami, tworząc kruszonkę. Później zagnieść w kulkę ciasta. Podzielić na pół i rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub matami silikonowymi na grubość ok. 3 mm. Rozwałkowane przełożyć na deskę i wstawić do zamrażarki (razem z matą silikonową/papierem do pieczenia).

W garnuszku zagotować wodę z masłem i solą. Na gotującą się wodę wsypać mąkę pszenną, energicznie mieszając drewnianą łyżką, by całość się nie przypaliła, przez około 2 – 3 minuty. Ciasto jest gotowe gdy ma szklisty wygląd i odchodzi od ścianek garnka. Zdjąć z palnika i pozostawić do wystudzenia.

Po tym czasie, dodawać partiami roztrzepane jajka, do połączenia i uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta. Jajka dodawać po jednym, stopniowo jedno po drugim, za każdym razem miksując do połączenia się wszystkich składników (to ważne).

Po dodaniu połowy porcji jajek, uważać na ciasto, bo konsystencja ciasta jest bardzo ważna. W końcowej fazie dodawania jajek kontrolować jego gęstość. Gotowe powinno swobodnie opadać z mieszadła miksera.

Płaską blachę (lub dwie) wyłożyć papierem do pieczenia i narysować na niej okręgi o średnicy 5 cm, w sporych odległościach od siebie. Przygotowane ciasto parzone przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką (średnica ok 12mm) i wyciskać okrągłe porcje ciasta na matę od makaroników. Po wyłożeniu na blachę ciasta ptysiowego wyjąć rozwałkowane ciasto na kruszonkę z zamrażarki, natychmiast wykrajać foremką do ciastek 5 cm krążki i wykładać je na uformowane ptysie.

Piec w temperaturze 190ºC ( bez termoobiegu), góra-dół, przez około 30 – 40 minut. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, wystudzić, odkroić z góry „czapeczkę” z ciasta.

Ptysie możesz mrozić. Zarówno te upieczone jak i surowe. Ptysie zmrożone piec tak samo jak te na świeżo. Odpieczone przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku by nie chłonęły wilgoci.

Ja właśnie piekłam z ciasta zamrożonego i wyszły super. Gotowe ciasto wycisnęłam do specjalnych foremek silikonwych, dzięki czemu miały one tą samą wielkość. Na ciasto z foremki silikonowej użyłam krążek kruszonki o średnicy ok 7 cm

Na krem

Śmietanę umieścić w rondelku z białą czekoladą i na małym ogniu połączyć do utrzymania gładkiek masy

Ptysiowi odkroić czapeczkę, nałożyć kremu, dodać jabłka i kulki czekoladowe