Króliś (doświadczalny) poleca: roladę biszkoptową z panna cottą i czereśniowym curdem
🍒Już sam opis zwala z nóg 😉 Konefka doda jeszcze skromnie, że nie tylko nazwa ale i smak. Rolada nasączona limoncello, ta delikatna, śmietankowa panna cotta i charakterny krem (curd) z czereśni.
🍒Bardzo się trzeba pilnować, żeby nie zeżreć wszystkiego przy jednej kawce. Tym bardziej trzeba się pilnować jak w pobliżu jest króliś (doświadczalny), bo ten nie zna umiaru i zanim się obejrzycie po roladzie będzie tylko wspomnienie.
🍒Najlepiej jest wysłać w tym czasie królisia (doświadczalnego) na jakieś ratowanie świata, czy szukanie smoków…niech ma zajęcie, a Wy w tym czasie możecie oddawać się nieskrępowanej rozpuście delektowania ciastem. A jest czym się delektować.

Rolada biszkoptowa z panna cottą i czereśniowym curdem

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 1 godzina godzinę

Czas gotowania 1 godzina godzinę

Łączny czas 2 godziny godzin

Porcje: 10

Rodzaj: Dessert

Kuchnia: international

Ingredients Method

Składniki

  

Na czereśniowy curd

• 700 ml kompotu z czereśni bez pestek
• 9 żółtek
• 200 g masła
• drobny cukier opcjonalnie nie podaję ilości cukru bo wszystko zależy od słodkości kompotu ten kupny był dość słodki
• 2 cytryny sok

Na ciasto

• 9 jaj żółtka i białka osobno
• 270 g mąki tortowej
• 270 g drobnego cukru

Na panna cottę

• 150 ml mleka
• 425 ml śmietany kremówki 36%
• 425 g jogurtu greckiego
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 1 laska wanilii lub 1 łyżeczka pasty z wanilii
• 6 listków żelatyny/ 10 g żelatyny w proszku

Method

 

Na czereśniowy curd

1. Kompot z wydrylowanymi czereśniami zblendować i w razie konieczności przetrzeć przez sitko
2. Miękkie masło umieścić w żaroodpornej misce. Dodać cukier. Krótko wymieszać i połączyć z masłem. Następnie dodać żółtka. Dodać sok wyciśnięty z cytryn i wymieszać do powstania gładkiej masy. Na koniec dodać czereśniowe puree.
3. W garnku podgrzać wodę . Na garnku postawić masę jajeczno czereśniową tak żeby dno miski nie dotykało gorącej wody.
4. Mieszać masę powoli aż zgęstnieje do konsystencji budyniu. (Może to zająć trochę czasu, żeby uzyskać pożądaną konsystencję)

Na ciasto

1. W dużej misce umieścić żółtka i cukier. Ubić do uzyskania jasnej, puszystej masy jajecznej. Do masy jajecznej dodać przesianą mąkę. Wymieszać delikatnie do połączenia składników. W osobnej misce na sztywno ubić białka. Dodać do ciasta w trzech turach za każdym razem mieszając do połączenia składników. Dużą blachę wyłożyć papierem pergaminowym. Rozsmarować równo ciasto i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 Piec około 15-20 min. Po upieczeniu od razu zwinąć w roladę. Wystudzić

Na panna cottę

1. (Żelatynę w proszku zalać wodą, odstawić na 10 minut do napęcznienia.)
2. Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.
3. Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić.
4. Do garnuszka wlać mleko, kremówkę i jogurt grecki, dodać cukier. Z laski wanilii usunąć nasionka i umieścić w garnuszku (lub dodać pastę z wanilii); włożyć tam również opróżnioną z nasionek laskę wanilii. Podgrzewać, na niskiej mocy palnika, mieszając od czasu do czasu do rozpuszczenia cukru. Zanim mieszanka zacznie się gotować, zdjąć z palnika, usunąć laskę wanilii. Do mieszanki mlecznej dodać napęczniałą żelatynę. Wymieszać, do dokładnego połączenia. Wystudzić. Schłodzić w lodówce do momentu osiągnięcia żelowej konsystencji (zbyt szybko wylana rzadka panna cotta wsiąkłaby w ciasto).

Na roladę

1. Wierzch rolady nasączyć limoncello. Na wierzch ciasta wylać lekko ściętą panna cottę. (Może jej być za dużo, nałożyć taką warstwę, żeby się zwinęła) Na to wyłożyć czereśniowy  curd. Zwinąć w roladę. Wstawić do lodówki na dwie godziny do schłodzenia. Przed podaniem posypać cukrem pudrem

Podrzucam też przepis na roladę bezową https://kroolinaria.pl/rolada-bezowa-z-kremem-z-czarnej-porzeczki/