rolada bezowa z czarną porzeczką

Rolada bezowa z kremem z czarnej porzeczki

Rolada bezowa z kremem z czarnej porzeczki

Rolada bezowa z kremem z czarnej porzeczki

Prep Time 1 hr
Cook Time 30 mins
Total Time 1 hr 30 mins
Course Dessert
Cuisine international
Servings 10

Ingredients
  

Na porzeczkowy curd

  • 10 żółtek
  • 250 gr drobnego cukru
  • 200 gr miękkiego masła
  • 2 cytryny
  • 700 gr mrożonych czarnych porzeczek mogą być świeże

Na roladę bezową

  • 6 białek średnie jajka
  • 300 g drobnego cukru
  • 1 płaska łyżka skrobi ziemniaczanej - 10 g
  • 1 łyżka soku z cytryny lub limonki
  • szczypta soli

dodatkowo

  • 600 ml śmietany kremówki
  • cukier puder opcjonalnie

Instructions
 

Na porzeczkowy curd:

  • Mrożoną porzeczkę umieścić w garnuszku. Dodać jedną łyżkę cukru . Podgrzać i zagotować do rozpuszczenia się cukru, zestawić z ognia . Zblendować na gładką masę. W razie konieczności przetrzeć przez sitko.
  • Miękkie masło umieścić w żaroodpornej misce. Dodać cukier. Krótko wymieszać mikserem. Następnie dodać żółtka. Dodać sok wyciśnięty z cytryn i wymieszać do powstania gładkiej masy. Na koniec dodać porzeczkowe pure.
  • W garnku podgrzać wodę . Na garnku postawić masę jajeczno porzeczkową tak żeby dno miski nie dotykało gorącej wody.
  • Mieszać masę powoli aż zgęstnieje do konsystencji budyniu .

Na roladę bezową

  • Bardzo dokładnie oddzielić białka od żółtek. Żółtka wykorzystać do innego przepisu (np do porzeczkowego curdu wykorzystanego do tej rolady). Białka ubiajć w szklanym lub metalowym naczyniu. Dodać małą szczyptę soli i zacząć ubijać białka. Białka ubijać mikserem zaczynając od mniejszych obrotów miksera i stopniowo je zwiększać. Białka ubijać chwilę, by nie przebić pęcherzyków powietrza.
  • Zacząć dodawać cukier. Po każdej łyżce miksować białko na najwyższych obrotach, aż cukier połączy się z pianą i całkowicie się w niej rozpuści. Po dodaniu jednej łyżki miksować całość około minuty. W taki sposób dodać cały cukier, czyli 250 gramów cukru drobnego. Pod koniec ubijania powinna powstać gładka, gęsta i bardzo błyszcząca masa białkowa. Jeszcze przez chwilę ubijać bezę na wysokich obrotach, by dołożyć jedną, płaską łyżkę skrobi ziemniaczanej oraz łyżkę świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Zamiast łyżki skrobi ziemniaczanej można też dodać łyżkę proszku budyniowego.
  • Niską blaszkę do pieczenia o wymiarach 28 x 30 cm wyłożyć arkuszem papieru do pieczenia (niech papier wystaje poza formę). Arkusz wysmarować po całej powierzchni odrobiną oleju. Sztywną bezę wyłożyć na arkusz papieru umieszczony na blaszce i rozprowadzić równo po całej powierzchni blaszki.
  • Piec w temperaturze 150 C przez około 25 minut na środkowej półce.

Na śmietanę

  • Śmietanę kremówkę ubić z cukrem pudrem. Cukier puder dodac opcjonalnie, według swojego smaku, pamiętając, że beza i porzeczkowy curd są dość słodkie

Na roladę

  • Wystudzoną roladę posmarować bitą  śmietaną i porzeczkowym curdem. Roladę zwijać od krótszego boku. Wstawić do lodówki na ok 30 min do schłodzenia
Keyword beza, bita śmietana, czarna porzeczka, rolada bezowa
rolada bezowa z kremem z czarnej porzeczki
rolada bezowa z czarną porzeczką
rolada z kremem owocowym

Podziel się :

Facebook
Twitter
WhatsApp

Zobacz i subskrybuj nasz nowy kanał na YouTube