Risotto z porem, gruszką i przegrzebkami. Delikatne scalopy smażone na klarowanym maśle podane z kremowym risotto z dodatkiem gruszki i pora. Risotto wykończone prażonymi płatkami migdałów.
Risotto z porem, gruszką i przegrzebkami
Składniki
Na risotto
- 1 por biała część
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 szklanki ryżu arborio
- 1/4 szklanki białego wina
- 1/4 szklanki soku jabłkowego
- 2 gruszki pokrojone w kostkę
- przyprawy: sól pieprz, szczypta kurkumy, 1/2 łyżeczki papryki w proszku
- ok. 300 ml bulionu jarzynowego
- 1/3 szklanki startego parmezanu
- masło oliwa extra vergine
Na przegrzebki
- 8 sztuk przegrzebków
- klarowane masło
Instrukcje
Na risotto
- Na głebokiej patelni zeszklić pokrojonego w kostkę pora . Następnie dorzucić pokrojone w kostkę gruszki . Chwile smażyć z cebulą. Następnie dodać surowy ryż.Smażyć,mieszając drewnianą łyżką przez ok. 1 – 2 minuty. Wlać wino i odparować. Wlać sok jabłkowy. Dodać kurkumę i paprykę w proszku.
- Wlać pół szklanki gorącego bulionu i gotować ryż bez przykrycia, do wchłonięcia większości płynu. Następnie wlać kolejną porcję bulionu i gotować jak poprzednio. Czynność powtarzać aż ryż będzie ugotowany al dente ( ok. 30 minut). Doprawić solą i pieprzem.
Na przegrzebki
- Przegrzebki wyjąć z muszli, umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Rozgrzać patelnię, najlepiej teflonową. Smażyć przegrzebki na klarowanym maśle z dwóch stron po około 1,5 – 2 minuty.
- Danie posypać prażonymi płatkami migdałów.
Udostepnij :
Twitter
Telegram
WhatsApp
