Ingredients
Na risotto
- 200 g pieczarek pokrojonych w plastry
- Garsć kasztanów
- 1/2 pora
- 50 gram zielonego ugotowanego groszku
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 szklanki ryżu do risotto arborio
- 1/4 szklanki białego wina
- przyprawy: sól pieprz, szczypta kurkumy, 1/2 łyżeczki papryki w proszku
- 600 ml bulionu jarzynowego
- 1/3 szklanki startego parmezanu
- oraz: masło oliwa
Na łososia
- 200 gram łososia
- sól
- pieprz
- cytryna
- czosnek
- garsc koperku
- zioła prowansalskie rozmaryn, bazylia, tymianek, mięta pieprzowa, cząber ogrodowy, oregano i majeranek
Instructions
Na risotto
- Na większą patelnię lub do garnka wlać łyżkę oliwy, dodać łyżkę masła i przeciśnięty przez praskę czosnek, chwilę podsmażyć.
- Dodać pieczarki, doprawić je solą i pieprzem i smażyć z każdej strony az sie zrumienią. Po podsmażeniu wyjąć na talerz.
- Do tego samego naczynia wlać dodatkową łyżkę oliwy i zeszklić pora. Następnie dodać surowy ryż i mieszając drewnianą łyżką smażyć mieszając przez ok. 1 – 2 minuty. Wlać wino i odparować. Dodać kurkumę i paprykę w proszku.
- Wlewać po około pół szklanki gorącego bulionu i gotować ryż bez przykrycia aż wchłonie większość płynu. Wówczas wlać kolejną porcję bulionu i gotować jak poprzednio. Czynność powtarzać aż ryż będzie ugotowany al dente (w sumie ok. 17 minut). Doprawić solą i pieprzem.
- Razem z ostatnią porcją bulionu dodać posiekane kasztany i groszek. Nastepnie dodać wczesniej podsmazone pieczarki.
- Dodać połowę parmezanu i łyżkę masła, wymieszać, przykryć i odczekać ok. 2 minuty. Wyłożyć na talerze i posypać resztą parmezanu.
Na łososia
- Łososia umyć, osuszyć i doprawić solą i pieprzem. Natrzeć czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Posiekać koper i wymieszać z ziołami prowansalskimi. Na pergaminie ułożyć łososia i rozprowadzić na nim ziołową mieszankę. Wstawić do lodówki na godzinę, żeby łosoś przeszedł aromatem ziół. Piec w rozgrzanym piekarniku do 180 stopni około 15-20 minut.
- Podawac ze szparagami
Risotto with chestnuts and mushrooms
For risotto
- 200 g of chestnut mushrooms sliced
- a handful of chestnuts
- 1/2 leek
- 50 grams of green (boiled peas)
- 2 cloves of garlic squeezed
- 1/2 cup of rice for risotto (arborio)
- 1/4 glass of white wine
- spices: salt (pepper, a pinch of turmeric, 1/2 teaspoon of pepper powder)
- approx. 600 ml vegetable stock
- 1/3 cup of grated parmesan cheese
- butter (extra virgin olive oil)
For salmon
- 200 grams of salmon
- salt
- pepper
- lemon
- garlic
- handful of fres dill chopped
- herbs de Provence (rosemary, basil, thyme, peppermint, garden savory, oregano and marjoram)
For risotto
- Pour a tablespoon of olive oil into a larger pan or pot, add a tablespoon of butter and garlic, and fry briefly.
- Add the mushrooms, season them with salt and pepper and fry on each side until brown. After frying, put on a plate
- Pour an extra spoonful of oil into the same dish and glaze the leek. Then add the raw rice and stir with a wooden spoon, stir for about 1 – 2 minutes. Pour the wine and let it evaporate. Add turmeric and paprika powder.
- Pour about half a cup of hot stock and cook the rice without lid until it absorbs most of the liquid. Then pour another portion of stock and cook as before. Repeat until rice is cooked al dente (about 17 minutes total). Season with salt and pepper.
- Add the chopped chestnuts and peas together with the last portion of the broth. Then add fried mushrooms
- Add half the parmesan and a tablespoon of butter, mix, cover and wait about 2 minutes. Put on the plates and sprinkle with the rest of parmesan cheese.
For salmon
- Wash the salmon, dry and season with salt and pepper. Rub with garlic squeezed through the press. Chop the dill and mix with Herbes of Provence. Lay the salmon on the parchment and spread the herbal mixture on it. Put in the fridge for an hour. Bake in a preheated oven to 180 degrees about 15-20 minutes.
- Serve with asparagus
