Ravioli z wątróbką, dynią i pomarańczą podawane z marchewką

Ostatnimi czasy szukam nowych smaków … Pierogi robiłam już w różnych wariacjach. Z takim nadzieniem spotkałam się po raz pierwszy i mi mowę odjęło. Kiedy mówię, że mi mowę odjęło to jest wielkie coś … bo mnie się rzadko buzia zamyka. Jestem tym dzieckiem maltretowanym na stołówkach szkolnych wątróbką i to wspomnienie wraca do mnie w najczarniejszych koszmarach. Ale gdyby w takiej formie podawano mi wątróbkę za dzieciaka to ja bym ich całowała po rękach i prosiła o jeszcze. Niesamowite połączenie wątróbki z dyniowym pure i kwaskowatą pomarańczą zamknięte w ravioli.

Ravioli z wątróbką, dynią i pomarańczą podawane z marchewką

Ingredients
  

CIASTO:

  • 3 szklanki mąki mąka do podsypywania
  • 1/2 szklanki wody
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 jajko
  • 1/3 łyżeczki soli

FARSZ:

  • 25 dag wątróbki wieprzowej
  • 10 dag boczku wędzonego
  • 1 szklanka pure z dyni
  • 1 łyżeczka startej skórki z pomarańczy
  • Sok wyciśnięty z połowy pomarańczy
  • 1/2 łyżeczki świeżego rozmarynu
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • oliwa
  • chili w proszku
  • sól pieprz,

Dodatkowo

  • kilka sztuk małych marchewek wcześniej ugotowane ale dente
  • 100 gram soczewicy z puszki
  • 6 sztuk pieczarek
  • sól
  • kurkuma
  • tymianek
  • pesto

Instructions
 

Ciasto na ravioli

  • Wszystkie składniki mieszamy, stopniowo dolewamy wodę ponieważ ilość wody zależy od wielkości jajka, wyrabiamy. Ciasto powinno być elastyczne i nie przylegać do ręki. Gotowe zawijamy w folię i odstawiamy żeby sobie poleżakowało, wtedy mąka zabierze zbędną wilgoć.

Farsz

  • Podsmażamy cebulę pokrojoną w kostkę. Kiedy będzie już ładnie rumiana dodajemy pokrojony boczek, wątróbkę .  Smażymy aż mięso zmięknie. Na koniec dodajemy dynię i startą skórkę z umytej i wyparzonej pomarańczy . Smażymy chwilę aby smaki  się połączyły. Dodajemy świeży rozmaryn i przeciśnięty przez praskę czosnek oray paprykę chilli . Mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia. Następnie blenderem miksujemy wszystko na gładką masę.
  • Ciasto dzielimy na mniejsze kawałki i rozwałkowujemy na grubość 1-2 mm. Wykrawamy kółka .Na jednej części wykładamy po łyżeczce farszu, a dookoła niego pędzelkiem lub palcem smarujemy delikatnie odrobiną wody co ułatwi sklejanie posypanego mąką  ciasta. Drugim kawałkiem ciasta przykrywamy pierwszy i delikatnie sklejamy ciasto dookoła farszu. Powtarzamy czynność do wyczerpania składników.
  • Na patelni rozpuszczamy  masło .Smażymy pieczarki , dodajemy wcześniej ugotowaną marchewkę , soczewicę , ciecierzycę .Doprawiamy  solą , tymiankiem i kurkumą
  • Pierogi podajemy z wcześniej przygotowanymi warzywami , pesto i koperkiem

Podziel się :

Facebook
Twitter
WhatsApp

Zobacz i subskrybuj nasz nowy kanał na YouTube