Króliś (doświadczalny) poleca: pistacjowy, musowy torcik z porzeczkowym kremem
Konefka ma jakieś fiksus dyrdum na punkcie czarnej porzeczki. No nie poradzisz, lubi i nic jej nie zrobisz. Tym razem musowy torcik na pistacjowym spodzie, z porzeczkową żelką i porzeczkowym kremem namelaka (połączenie mleka, białej czekolady, porzeczkowego puree i zelatyny)
Jest przyjemnie, jest kwaskowo, ale jest też slodko, czyli taki deser jak Konefka kwaskowo słodki 😉 zależy dla kogo ofkorsik. Dla marudnego królisia doświadczalnego kwasek. Konefce torcik mega smakował, króliś jak zwsze znalazł jakąś przypierdzielajkę, ale to norma, można po latach się oswoić.
Wygląd milion dolarów, doznania smakowe też zacne. Ino robić

Pistacjowy torcik z porzeczkowym kremem

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 45 minuty minut

Czas gotowania 45 minuty minut

12 godziny godzin

Łączny czas 13 godziny godzin 30 minuty minut

Porcje: 12

Rodzaj: Dessert

Kuchnia: international

Ingredients Method

Składniki

  

Na pistacjowe ciasto

• 110 g mąki pszennej
• 150 g zmielonych pistacji
• 75 g zmielonych migdałów
• 210 g cukru pudru
• szczypta soli
• 9 białek z dużych jajek
• 150 g masła roztopionego i przestudzonego

Na porzeczkową żelkę

• 300 ml puree z czarnej porzeczki puree zrobiłam z kompotu z czarnej porzeczki firmy Rolnik zblendowanego na gładką masę
• 4 listki żelatyny ok 12 g żelatyny w proszku

Na krem namelaka o smaku czarnej porzeczki

• 150 ml mleka półtłustego
• 200 g białej czekolady
• 600 g puree z czarnej porzeczki puree zrobiłam z kompotu z czarnej porzeczki firmy Rolnik zblendowanego na gładką masę
• 6 g glukozy w płynie
• 150 ml słodkiej smietanki 30 %
• 7 listków żelatyny dr Oteker lub 21 g żelatyny w proszku

Method

 

PIstacjowe ciasto

1. W naczyniu wymieszać przesianą mąkę pszenną, zmielone pistacje, zmielone migdały, cukier puder i szczyptę soli. W osobnym misce umieścić białka i delikatnie ubić mikserem (końcówkami do ubijania białek). Białka mają się spienić. Nie ubijać białek na sztywno jak do bezy. Do spienionych białek dodać suche składniki i bardzo delikatnie wymieszać. Składniki mają się tylko do połączyć. Dodać roztopione masło i delikatnie wymieszać. Wylać do tortownicy o średnicy 22cm. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160C i piec przez około 40 min. Wystudzić i przekroić na pół. Jedną częsć ciasta wykorzystać do innego deseru. Drugą, umieścić w tortownicy, w której piekło się ciasto.

Żelka z czarnej porzeczki

1. Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.
2. Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić. Ja robię w ten sposób, że odcisniętą żelatynę wkładam do szklanki, a następnie do osobnego naczynia wlewam gorącą wodę i w to wstawiam szklankę z żelatyną i mieszając czekam aż zmieni konsystencję na płynną.
3. Porzeczkowe puree podgrzać i połączyć z ciepłą żelatyną. Przestudzoną miksturę wylać na wcześniej upieczony spód pistacjowy w tortownicy 22 cm. Wstawić do lodówki do stężenia

Krem namelaka o smaku czarnej porzeczki

1. Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.
2. Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić. Ja robię w ten sposób, że odcisniętą żelatynę wkładam do szklanki, a następnie do osobnego naczynia wlewam gorącą wodę i w to wstawiam szklankę z żelatyną i mieszając czekam aż zmieni konsystencję na płynną.
3. Mleko podgrzać w średniej wielkości rondelku. Do gorącego mleka dodać pokrojoną drobno czekoladę i glukozę. Przykryć pokrywką i poczekać aż czekolada się rozpuści. Dodać puree, wymieszać i podgrzać, ale nie zagotowywać. Dodać żelatynę i dobrze połączyć. Pod koniec dodać zimną śmietankę.
4. Na końcu, za pomocą blendera, zmiksować całość. Trzymać blender nieruchomo, tak aby głowica stykała się z dnem miski. W ten sposób nie napowietrzy się za bardzo masy.
5. Gotową namelakę przykryć folią spożywczą, tak aby folia stykała się z powierzchnią masy czekoladowej.
6. Schłodzić namelakę w lodówce min. 12 godzin.
7. Schłodzoną namelakę, za pomocą miksera ręcznego miksować przez ok 1,5 minuty lub dłużej, aby napowietrzyć krem.
8. Wcześniej przygotowany pistacjowy spód z żelką wyciągnąć z tortownicy o średnicy 22 cm i wstawić do tortownicy o średnicy ok 25 cm. Przygotowany krem z czarnej porzeczki wylać na wierzch żelki, tak żeby krem pokrył całośc i wypełnił boki tortownicy. Wyrównać. Wstawić do lodówki do stężenia.
9. Ja się pobawiłam z foremką na wierzchu ciasta ale Wy możecie całośc kremu wylać bezpośrednio do tortownicy

Podrzucam też przepis na Rolada z porzeczkową chrupką i kremem mango – kroolinaria