Szukaj
Close this search box.

Malinowe serca/ Raspberry hearts

MALINOWE SERCA czyli Deser z serii HALLELUJAH, HALLELUJAH …gdzie już na sam widok dochodzicie i trafiacie do kulinarnego raju. Kolejny raz dochodzicie jak deser próbujecie. Delikatny, malinowy musik… trochę słodki, trochę kwaskowy. Kremowy, a w środku ganache z białej czekolady. Na wierzchu lustrzana polewa, w której Wasz Króliś (doświadczalny) może się przejrzeć i jak ma narcystyczne skłonności, może dojść po raz kolejny. Królisia (doświadczalnego) z jego uniesieniami zostawiacie samemu sobie.

On się zachwyca deserem i swoim odbiciem a Wy cichaczem możecie się delektować każdym kęsem malinowej rozpusty. Przy zrobieniu deseru trzeba się trochę pobawić, trochę też może paść niecenzuralnego słownictwa jak będziecie przenosić deserek na herbatnik. Mnie jeden wywalił się kopytami do góry i trzeba było zatrudnić Królisia do zżerania z podłogi. Spokojnie, wypraktykowane w dzieciństwie… wszystko co zleciało na posadzkę da się otrzepać i zeżreć. Praktykowane za małolata i człowiek dalej żyje. W końcu pięć minut nie leżało. Czy pięć sekund. No jakoś tak ta teoria brzmiała.

 

Więc spokojnie skonsumować z posadzki, tylko się potem nie chwalić znajomym, bo jak wyższa „pier…encja” to się będzie krzywić z jakim plebsem się zadaję. Przy deserku trochę się narobicie, ale plusem jest to, że zamykacie się w kuchni na dłuższy czas, a znaczy to bonusik w postaci nieoglądania Królisia (doświadczalnego) przez wystarczająco długi czas by się zrelaksować.

 

Malinowe serca

Czas przygotowania 1 godzina
12 godziny
Łączny czas 13 godziny
Rodzaj Dessert
Kuchnia international
Porcje 8

Składniki
  

Na ganache z białej czekolady

  • 150 g białej czekolady
  • 30 ml słodkiej śmietanki do sosów
  • 60 g miękkiego masła

Na malinowe puree

  • 700 g mrożonych malin
  • 6 łyżek cukru

Na malinowy mus

  • 550 ml malinowego puree
  • 600 ml śmietany kremówki 36 %
  • 10 listków żelatyny
  • cukier ja dodawałam łyżkę po łyżce do uzyskania ulubionej słodkości, Wam radzę zrobić to samo

Na lustrzaną polewę

  • 300 g cukru
  • 100 ml wody
  • 130 g białej czekolady posiekanej
  • 200 ml śmietany kremówki 30 lub 36%
  • 4 łyżeczki żelatyny 8g lub 4 listki żelatyny
  • barwnik spożywczy różowy w tubce

Instrukcje
 

Na ganache z białej czekolady

  • Śmietankę podgrzać w małym rondelku. Gdy będzie ciepła (nie doprowadzać do wrzenia) dodać do niej masło i wymieszać aż się roztopi. Gdy masa będzie gorąca ściągnąć z palnika i dodać połamaną czekoladę. Wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Masę wstawić do lodówki. Jak się schłodzi podzielić na 8 równych części i uformować kulki. Wstawić ponownie do lodówki

Na malinowe puree

  • W małym garnku umieścić mrożone maliny i cukier. Gotować na wolnym ogniu aż maliny puszczą sok i rozpuści się cukier. Chwilę pogotować do odparowania płynu. Ciepłą masę zmiksować w blenderze, a poźniej przetrzeć przez sitko, żeby pozbyć się nasionek. Z tego wyszło 550 ml przetartego, malinowego puree.

Na malinowy mus

  • Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć. Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić.
  • W misie miksera umieścić śmietanę i ubić na sztywno. Dodać malinowe puree i razem ubić. Dodać cukier, ilość odpowiadającą Waszym preferencjom smakowym. Pod koniec dodać rozpuszczoną żelatynę i dobrze wymieszać.
  • Foremki (serduszka) wypełnić do 1/3 musem. Umieścić na środku kulkę czekoladowego ganache i dopełnić musem. Wstawić do zamrażarki (najlepiej na całą noc)
  • Po wypełnieniu foremek z 8 sercami zostało mi 500 ml musu, który wykorzystałam do wypełnienia pucharków przełożonych biszkoptami. Ponieważ był to eksperymentalny deser, na przyszłość na zrobienie 8 sztuk serca wykorzystam połowę składników

Na lustrzaną polewę

  • Żelatynę zalać małą ilością zimnej wodą, tylko do przykrycia, odstawić do napęcznienia lub jeśli są to listki:
  • Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.
  • Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić.
  • Do garnuszka wsypać cukier, dodać wodę, zagotować do rozpuszczenia się cukru. Dodać kremówkę, wymieszać rózgą kuchenną do połączenia, zagotować. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, napęczniałą żelatynę i barwnik. Przez chwilę mieszać, następnie zmiksować blenderem do gładkości. Przetrzeć przez drobne sitko, by pozbyć się pęcherzyków powietrza. Odstawić do wystudzenia do temperatury 30 – 35ºC i polać nią przygotowany, zamrożony deser.
  • Glazurę lustrzaną można też przelać do miseczki i przykryć, schłodzić w lodówce do dnia kolejnego. Przed wylaniem na deser podgrzać w kąpieli wodnej lub mikrofali (nie można gotować!) do uzyskania temperatury 35ºC.
Słowo kluczowe biała czekolada, królik na słodko, maliny, musy

Raspberry hearts

Czas przygotowania 1 godzina
12 godziny
Rodzaj Dessert
Kuchnia international
Porcje 8

Składniki
  

For a white chocolate ganache

  • 150 g of white chocolate
  • 30 ml of single
  • 60 g of soft butter

For raspberry puree

  • 700 g of frozen raspberries
  • 6 tablespoons of sugar

For the raspberry mousse

  • 550 ml of raspberry puree
  • 600 ml double cream
  • 10 gelatine leaves
  • I was adding sugar spoon by spoon to get my favourite sweetness I advise you to do the same

For the mirror glaze

  • 300 g of sugar
  • 100 ml of water
  • 130 g of chopped white chocolate
  • 200 ml of single cream
  • 4 teaspoons of gelatine 8g or 4 gelatine leaves
  • food colouring pink in a tube

Instrukcje
 

For the white chocolate ganache

  • Heat the cream in a small saucepan. When it is warm (do not bring to a boil), add the butter to it and stir until it melts. When the mixture is hot, remove from the burner and add the crushed chocolate. Stir until smooth. Then place in the fridge. When cool, divide into 8 equal parts and form balls. Put it back in the fridge

For raspberry puree

  • Put frozen raspberries and sugar in a small pot. Simmer until the raspberries give off their juice and the sugar is dissolved. Boil for a while until the liquid evaporates. Blend the raspberries mixture in a blender, and then wipe it through a sieve to get rid of the seeds. This resulted in 550 ml of raspberry puree.

For the raspberry mousse

  • Soak the required amount of gelatine in the leaves in cold water for about 5-7 minutes, then remove and squeeze lightly. Heat the squeezed gelatine in a small jug and dissolve it.
  • Put the cream in the mixing bowl and beat until stiff. Add raspberry puree and beat together. Add sugar, amount according to your taste preferences. At the end, add the dissolved gelatine and mix well.
  • Fill the moulds (hearts) to 1/3 with mousse. Place a ball of chocolate ganache in the centre and top up with the mousse. Put in the freezer (preferably overnight)
  • After filling the moulds with 8 hearts, I had 500 ml of mousse leftover, which I used to fill the glasses with sponge.

For the mirror glaze

  • Soak the required amount of gelatine in the leaves in cold water for about 5-7 minutes, then remove and squeeze lightly.
  • Heat the squeezed gelatine in a small jug and dissolve it.
  • Pour sugar into a pot, add water, bring to a boil until the sugar dissolves. Add the cream, mix with a kitchen whisk until combined, bring to a boil. Remove from the burner, add chopped chocolate, gelatin and dye. Stir for a while, then blend until smooth. Wipe through a fine strainer to get rid of air bubbles. Let it cool down to 30 – 35ºC and pour it over the prepared, frozen dessert.
  • The mirror glaze can also be poured into a bowl and covered, cooled in the refrigerator until the next day. Before pouring it onto dessert, heat it up in a water bath or microwave (can’t boil it!) To 35ºC.
Słowo kluczowe raspberries, white chocolate

Udostepnij :

Twitter
Telegram
WhatsApp

Więcej przepisów

Awokado

Jajko zapiekane w awokado

  English : Ingredients : 2 avocados 4 rashers of smoked back bacon 4 eggs salt and pepper METHOD Preheat your grill to maximum, then lay the bacon on the

Zobacz i subskrybuj nasz nowy kanał na YouTube