Robiłam już truskawkową chmurkę ze śmietankowym kremem. Przyszedł więc czas na czekoladową wersję. Do czekolady pasują bardziej wyraziste owoce, stąd mój wybór padł na owoce leśne. Galaretka gotowana na soku żurawinowym z dodatkiem jeżyn, borówek i jagód. Do tego puszysty mus czekoladowy z nutą amaretto i beza z kawałkami gorzkiej czekolady. Wykwintna rozpusta.
Leśna chmurka
Składniki
Spód:
- 225 g ciasteczek czekoladowych
- 75 g roztopionego masła
Galaretka z owocami leśnymi:
- 500 g mrożonych owoców leśnych
- 3 galaretki owoce leśne każda na 500 ml wody
- 3,5 szklanki soku żurawinowego
Mus czekoladowy:
- 225 g gorzkiej czekolady 70%
- 2 łyżki amaretto
- 4 łyżki wody
- 30 g masła w temperaturze pokojowej
- 3 duże jajka osobno białka i żółtka
- 50 g drobnego cukru do wypieków
- 125 ml śmietany kremówki 36% schłodzonej
Czekoladowa beza:
- 6 białek
- szczypta soli
- 300 g drobnego cukru do wypieków
- 3 łyżki kakao
- 1 łyżeczka octu z czerwonego wina lub balsamicznego
- 50 g gorzkiej czekolady posiekanej
Instrukcje
Spód:
- Masło rozpuścić w rondelku, ciastka pokruszyć blenderem. Połączyć masło z ciastkami do uzyskania „mokrego piasku”. Ciastka można również pokroić i rozdrobnić w misce np. drewnianą łyżką.
- Wyłożyć tortownicę o średnicy 22 cm papierem do pieczenia i wyłożyć masę na dno . Wstawić całość do lodówki na około 30 minut.
Galaretka z owocami leśnymi:
- 3 galaretki rozpuścić w 3,5 szklankach wrzącego soku. Przestudzić, wymieszać z owocami .Nie trzeba ich wcześniej rozmrażać . Tężejącą galaretkę wyłożyć na kruche ciasto, wyrównać, schłodzić w lodówce.
Mus czekoladowy
- W małym garnuszku umieścić czekoladę, alkohol, wodę i rozpuścić w kąpieli wodnej, aż masa będzie gładka i błyszcząca. Po rozpuszczeniu zmiksować na gładko z masłem.
- W międzyczasie ubić na sztywno białka, pod koniec ubijania dodając cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając.
- Do masy czekoladowej po kolei wbijać żółtka, mieszając rózgą kuchenną, na zmianę z połową masy z ubitych białek, dla rozluźnienia konsystencji.
- W kolejnej miseczce ubić śmietanę kremówkę. Ubitą dodać do masy czekoladowej, delikatnie wymieszać. Na koniec dodać resztę ubitych białek i równie delikatnie wymieszać rózgą kuchenną.
- Gotową masę wyłożyć na galaretkę . Wstawić do lodówki do schłodzenia
Czekoladowa beza:
- Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
- Białka i sól umieścić w misie miksera i ubić na sztywną pianę. Dodawać po łyżce cukru, powoli i stopniowo, cały czas ubijając. Powinna powstać gęsta, sztywna i błyszcząca masa bezowa. Dodać łyżeczkę octu i ubić. Dodać przesiane kakao i posiekaną czekoladę – delikatnie wymieszać przy pomocy szpatułki.
- Na papierze do pieczenia narysować okrąg o średnicy mniej więcej 23 cm. Wyłożyć na niego bezę, wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180ºC, natychmiast zmniejszając temperaturę do 150ºC. Piec 1 godzinę i 15 minut. Gotowa beza powinna być chrupiąca na brzegach i sucha na górze. W środku powinna być mięciutka, piankowa. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, najlepiej przez kilka godzin lub przez całą noc.
- Bezę wyłożyć na mus czekoladowy . Jeśli beza za bardzo podczas pieczenia wyszła poza narysowany okrąg , można ją pokruszyć i rozłożyć na musie czekoladowym . Udekorować jeżynami