Cofnij

Leśna chmurka

Wydrukuj przepis
Ingredients Method

Składniki
  

Spód:
  • 225 g ciasteczek czekoladowych
  • 75 g roztopionego masła
Galaretka z owocami leśnymi:
  • 500 g mrożonych owoców leśnych
  • 3 galaretki owoce leśne każda na 500 ml wody
  • 3,5 szklanki soku żurawinowego
Mus czekoladowy:
  • 225 g gorzkiej czekolady 70%
  • 2 łyżki amaretto
  • 4 łyżki wody
  • 30 g masła w temperaturze pokojowej
  • 3 duże jajka osobno białka i żółtka
  • 50 g drobnego cukru do wypieków
  • 125 ml śmietany kremówki 36% schłodzonej
Czekoladowa beza:
  • 6 białek
  • szczypta soli
  • 300 g drobnego cukru do wypieków
  • 3 łyżki kakao
  • 1 łyżeczka octu z czerwonego wina lub balsamicznego
  • 50 g gorzkiej czekolady posiekanej

Method
 

Spód:
  1. Masło rozpuścić w rondelku, ciastka pokruszyć blenderem. Połączyć masło z ciastkami do uzyskania „mokrego piasku”. Ciastka można również  pokroić i rozdrobnić w misce np. drewnianą łyżką.
  2. Wyłożyć tortownicę o średnicy 22 cm papierem do pieczenia i wyłożyć masę na dno . Wstawić całość do lodówki na około 30 minut.
Galaretka z owocami leśnymi:
  1. 3 galaretki rozpuścić w 3,5 szklankach wrzącego soku. Przestudzić, wymieszać z owocami .Nie trzeba ich wcześniej rozmrażać . Tężejącą galaretkę wyłożyć na kruche ciasto, wyrównać, schłodzić w lodówce.
Mus czekoladowy
  1. W małym garnuszku umieścić czekoladę, alkohol, wodę i rozpuścić w kąpieli wodnej, aż masa będzie gładka i błyszcząca. Po rozpuszczeniu zmiksować na gładko z masłem.
  2. W międzyczasie ubić na sztywno białka, pod koniec ubijania dodając cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając.
  3. Do masy czekoladowej po kolei wbijać żółtka, mieszając rózgą kuchenną, na zmianę z połową masy z ubitych białek, dla rozluźnienia konsystencji.
  4. W kolejnej miseczce ubić śmietanę kremówkę. Ubitą dodać do masy czekoladowej, delikatnie wymieszać. Na koniec dodać resztę ubitych białek i równie delikatnie wymieszać rózgą kuchenną.
  5. Gotową masę wyłożyć na galaretkę . Wstawić do lodówki do schłodzenia
Czekoladowa beza:
  1. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
  2. Białka i sól umieścić w misie miksera i ubić na sztywną pianę. Dodawać po łyżce cukru, powoli i stopniowo,  cały czas ubijając. Powinna powstać gęsta, sztywna i błyszcząca masa bezowa. Dodać łyżeczkę octu i ubić. Dodać przesiane kakao i posiekaną czekoladę - delikatnie wymieszać przy pomocy szpatułki.
  3. Na papierze do pieczenia narysować okrąg o średnicy mniej więcej 23 cm. Wyłożyć na niego bezę, wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180ºC, natychmiast zmniejszając temperaturę do 150ºC. Piec 1 godzinę  i 15 minut. Gotowa beza powinna być chrupiąca na brzegach i sucha na górze. W środku powinna być mięciutka, piankowa. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, najlepiej przez kilka godzin lub przez całą noc.
  4. Bezę wyłożyć na mus czekoladowy . Jeśli beza za bardzo podczas pieczenia wyszła poza narysowany okrąg , można ją pokruszyć i rozłożyć na musie czekoladowym . Udekorować jeżynami