Z wędzonego dorsza, usunąć ości. Rozdrobnić widelcem. Rybę połączyć ze startymi ziemniakami i pietruszką. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Uformować kotlety i obtoczyć je w mące, następnie w jajku, a na koniec w bułce tartej

Smażyć na patelni z rozgrzanym olejem przez 5 min z każdej strony.

Oderwać zdrewniałe końcówki szparagów. Gotować ok 4 min w małej ilości wody z dodatkiem soli i cukru

Do garnka z gotującą się wodą dodać 1 łyżkę octu i zmniejszyć ogień. Jajka wbijać pojedynczo na sitko umieszczone w filiżance żeby pozbyć się nadmiaru płynu. W wodzie zrobić wir, do którego wrzucić tylko 1 jajko. Gotować 2-3 minuty. Wyjąć łyżką cedzakową. Powtórzyć czynność z kolejnymi jajkami

Żółtka ubić na puszysto z dodatkiem soku z cytryny, soli i pieprzu na parze, Wciąż ubijając, stopniowo dodawać rozpuszczone i gorące masło. Sos powinien być gęsty i puszysty o konsystencji majonezu.