Człowiekowi to się jednak zmienia gust. Kiedyś desery musiały być czekoladowe i mocno słodkie. Nadal kocham czekoladę ale teraz mam totalnego fioła na punkcie deserów, które są lekko kwaskowe. Ten świetnie się wpisuje w te kryteria. Cytrynowe mufiny nadziewane lemon curd z obłędną ilością musu cytrynowego.
Cytrynowe mufiny z lemon curd i musem cytrynowym
Składniki
Na spód:
- 12 sztuk
- 300 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 150 g cukru
- szczypta soli
- 2 i 1/2 łyżki startej skórki z cytryny tylko najbardziej żółta zewnętrzna część
- 1 opakowaniu cukru wanilinowego
- 2 jajka
- 250 ml jogurtu
- 125 g roztopionego masła
Na lemon curd
- 10 żółtek
- 250 gram drobnego cukru
- 200 gram miękkiego masła
- 8 -10 cytryn
Na cytrynowy mus
- 500 ml double cream
- 125 ml lemon curd
- 1 i 1/4 galaretki cytrynowej rozpuszczonej w 130 ml gorącej wody
Instrukcje
Na spód:
- Formę na muffiny wyłożyć papilotkami. Piekarnik nagrzać do 190 stopni C. W misce umieścić przesianą mąkę razem z proszkiem do pieczenia. Całość wymieszać. Następnie dodać cukier, sól, skórkę z cytryny i cukier waniliowy. Ponownie wymieszać do połączenia składników
- W osobnej misce wymieszać jajka z jogurtem i roztopionym i ostudzonym masłem.
- Mokre składniki wlać do suchych. Delikatnie wymieszać łyżką tylko do połączenia się składników.
- Wyłożyć do papilotek i piec przez około 20 minut
Na lemon curd
- Miękkie masło umieścić w żaroodpornej misce. Dodać cukier. Krótko wymieszać mikserem. Następnie dodać żółtka. Dodać sok wyciśnięty z cytryn i wymieszać do powstania gładkiej masy
- W garnku podgrzać wodę. Na garnku postawić masę jajeczno cytrynowa tak, żeby dno miski nie dotykało gorącej wody.
- Mieszać masę powoli aż zgęstnieje do konsystencji budyniu . Powinno to zająć ok. 10 min (u mnie za pierwszym razem prawie 30 min !!!)
- Tak powstałą masę można przechowywać w słoiku przez dwa tygodnie
Na cytrynowy mus
- Śmietanę kremówkę ubić z lemon curd. Pod koniec ubijania dodać wystudzona, tężejącą galaretkę. Zmiksować do połączenia składników. Wstawić do lodówki do stężenia masy.
- Wystudzone muffiny nadziać lemon curd i posmarować na wierzchu musem cytrynowym.
