Cofnij

Cytrynowe mufiny z lemon curd i musem cytrynowym

Wydrukuj przepis
Ingredients Method

Składniki
  

Na spód:
  • 12 sztuk
  • 300 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 150 g cukru
  • szczypta soli
  • 2 i 1/2 łyżki startej skórki z cytryny tylko najbardziej żółta zewnętrzna część
  • 1 opakowaniu cukru wanilinowego
  • 2 jajka
  • 250 ml jogurtu
  • 125 g roztopionego masła
Na lemon curd
  • 10 żółtek
  • 250 gram drobnego cukru
  • 200 gram miękkiego masła
  • 8 -10 cytryn
Na cytrynowy mus
  • 500 ml double cream
  • 125 ml lemon curd
  • 1 i 1/4 galaretki cytrynowej rozpuszczonej w 130 ml gorącej wody

Method
 

Na spód:
  1. Formę na muffiny wyłożyć  papilotkami. Piekarnik nagrzać do 190 stopni C. W misce umieścić  przesianą  mąkę razem z proszkiem do pieczenia. Całość wymieszać. Następnie dodać cukier, sól, skórkę z cytryny i cukier waniliowy. Ponownie wymieszać do połączenia składników
  2. W osobnej misce wymieszać jajka z jogurtem i  roztopionym i ostudzonym masłem.
  3. Mokre składniki wlać do suchych. Delikatnie wymieszać łyżką tylko do połączenia się składników.
  4. Wyłożyć do papilotek i piec przez około 20 minut
Na lemon curd
  1. Miękkie masło umieścić w żaroodpornej misce. Dodać cukier. Krótko wymieszać mikserem. Następnie dodać żółtka. Dodać sok wyciśnięty z cytryn i wymieszać do powstania gładkiej masy
  2. W garnku podgrzać wodę. Na garnku postawić masę jajeczno cytrynowa tak, żeby dno miski nie dotykało gorącej wody.
  3. Mieszać masę powoli aż zgęstnieje do konsystencji budyniu . Powinno to zająć ok. 10 min (u mnie za pierwszym razem prawie 30 min !!!)
  4. Tak powstałą masę można przechowywać w słoiku przez dwa tygodnie
Na cytrynowy mus
  1. Śmietanę kremówkę ubić z lemon curd. Pod koniec ubijania dodać wystudzona, tężejącą galaretkę. Zmiksować do połączenia składników. Wstawić do lodówki do stężenia masy.
  2. Wystudzone muffiny nadziać lemon curd i posmarować na wierzchu musem cytrynowym.