Ciasto z namelaką z białej czekolady i porzeczkową frużeliną
Króliś (doświadczalny) poleca: porzeczkowe NIE TIRAMISU
Kto myślał, że to tiramisu, łapka w góre. Daliście się zrobić w konia, co nie? Króliś też się dał. No dobra, aż tak bardzo nie odbiega od tiramisu, ale krem jest inczej zrobiony.
Krem, to namelaka z białej czekolady. Taki krem na bazie słodkiej śmietanki, białej czekolady i żelatyny. Jak dla Konefki czysty orgazm, bo krem jest mega delikatny. Robicie dzień wcześniej i ubijacie na drugi dzień
Biszkopty nasączone w soku z czarnej porzeczki i całość przełożona frużeliną z czarnej porzeczki. Orgazm, bomba, fajerwerki. Szkoda, że nie za sprawą królisia, ale ten smak rekomensuje wszystko.
Fajnie wygląda, ta porzeczka taka przyjemnie kwaskowa. Można odlecieć ze szczęścia.
Ciasto z namelaką z białej czekolady i porzeczkową frużeliną
Składniki
- Potrzebna tortownica o srednicy 25 cm
- Krem namelaka zrobić dzień wcześniej
Na krem namelaka
- 225 g/ml mleka – użyłam 1 5%
- 12 g glukozy w płynie syrop glukozowy – opcjonalnie
- 6 listków żelatyny dr Oteker 18 g żelatyny w proszku
- 420 g białej czekolady drobno posiekanej użyłam czek. Lindt
- 480 g/ml śmietanki kremówki 30% schłodzonej
Na frużelinę z czarnej porzeczki
- 2 puszki czarnej porzeczki z sokiem 1 op 290 g
- podaje tu produkt angielski w zastępstwie można użyć kompotu z czarnej porzeczki firmy Rolnik
- 5 listków żelatyny dr Oteker
- 30 g budyniu w proszku
- cukier opcjonalnie
dodatkowo
- 1 puszka czarnej porzeczki z sokiem 1 op 290 g, potrzebujemy sam sok do nasączenia biszkoptów
- 2 op podłużncyh biszkoptów do tiramisu 1 op 175 g, ja zużyłam ok 1.5 op
Instrukcje
Na krem namelaka
- Białą czekoladę drobno posiekać nożem.Przełożyć czekoladę do miski.
- Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.
- Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić. Ja robię w ten sposób, że odcisniętą żelatynę wkładam do szklanki, a następnie do osobnego naczynia wlewam gorącą wodę i w to wstawiam szklankę z żelatyną i mieszając czekam aż zmieni konsystencję na płynną.
- W rondelku, na mniejszym ogniu, zagotować mleko. Dodać glukozę i żelatynę. Dokładnie wymieszać, aż się rozpuści.
- Gorące mleko, w temp. ok 65ºC wlać do miski z białą czekoladą. Wymieszać szpatułką całość, aż czekolada całkowicie się rozpuści będziemy mieli jednolitą masę.
- Następnie dodać do masy schłodzoną śmietankę i dokładnie całość wymieszać.
- Na końcu, za pomocą blendera, zmiksować całość. Trzymać blender nieruchomo, tak aby głowica stykała się z dnem miski. W ten sposób nie napowietrzy się za bardzo masy.
- Gotową namelakę z białej czekolady przykryć folią spożywczą, tak aby folia stykała się z powierzchnią masy czekoladowej.
- Schłodzić namelakę w lodówce min. 12 godzin. W tym czasie masło kakaowe zawarte w czekoladzie ulegnie krystalizacji.
- Schłodzoną namelakę, za pomocą miksera ręcznego miksować przez ok 1,5 minuty lub dłużej, aby napowietrzyć krem. Namelaka nie ubije się całkiem na sztywno. Na początku krem może zrobić się rzadki. Po ok 1 minucie zacznie gęstnieć.
Na frużelinę z czarnej porzeczki
- Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.
- Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić. Ja robię w ten sposób, że odcisniętą żelatynę wkładam do szklanki, a następnie do osobnego naczynia wlewam gorącą wodę i w to wstawiam szklankę z żelatyną i mieszając czekam aż zmieni konsystencję na płynną.
- W małym garnuszku wymieszać porzeczkę, sok i cukier. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru. Dodać cytrynę, budyń wymieszany z odrobiną wody. Dobrze wymieszać, zagotować, zdjąć z palnika.
- Napęczniałą żelatynę dodać do gorących owoców, wymieszać. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzać do wrzenia! Zdjąć z palnika, pozostawić do wystudzenia.
- Frużelina powinna mieć konsystencję żelu.
- Jeśli frużelina będzie za rzadka, dodać trochę więcej żelatyny.
Złożenie ciasta
- Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Biszkopty maczać w soku z porzeczki. Układać na spodzie tortownicy.
- Na biszkopty wyłożyć 1/2 kremu. Na krem wyłożyć frużelinę. Na frużeline ułożyć drugą partię namoczonych w soku biszkoptów. Na wierzch wyłożyć drugą częś kremu. Wyrównać. Wstawić do lodówki, do stężenia
Podrzucam też przepis na Ciasto śmietanowe z musem czekoladowym – kroolinaria
