Szaleństwo z mango w roli głównej. Bardzo delikatny mus w połączeniu z ciastem, w którym również wykorzystane było puree z mango. Przyjemna propozycja dla maniaków tego pysznego owocu.
Ciasto z musem mango i glazurą z mango
Składniki
Spód ciasta:
- 170 g masła
- 140 g drobnego cukru do wypieków
- 3 duże jajka
- 375 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 420 g puree z mango gotowej pulpy z puszki
Mus z mango:
- 750 g pulpy/puree z mango
- 500 gram serka mascarpone
- 2 łyżki soku z cytryny
- 11 listków żelatyny
- 1 łyżka cukru pudru
Na glazurę z mango:
- 130 g pulpy/puree z mango
- 1,5 łyżeczki żelatyny w proszku lub 1 5 listka żelatyny
Instrukcje
Spód ciasta:
- Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną i proszek do pieczenia przesiać, odłożyć.
- Tortownicę o wymiarach 24 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną.
- W misce utrzeć masło z cukrem do otrzymania puszystej i jasnej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając do dokładnego połączenia się składników. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, puree z mango, wymieszać rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Przełożyć na przygotowanej formy i wyrównać.
- Piec w temperaturze 170ºC, bez termoobiegu, do wypieczenia i tzw.. suchego patyczka. Wyjąć, przez chwilę wystudzić w formie a następie wyjąć na metalową kratkę i wystudzić do temperatury pokojowej.
Mus z mango:
- Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.
- Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić.
- Puree z mango przelać do garnuszka. Dodać sok z cytryny, podgrzewać, doprowadzić do wrzenia, zdjąć z palnika. Żelatynę dodać do gorącego puree, dobrze wymieszać do połączenia. Wystudzić do temperatury pokojowej.
- Do serka mascarpone dodawać puree z mango z żelatyną , w trzech turach. Zmiksować.
- W tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć wcześniej upieczone ciasto. Na wierzch i po bokach biszkoptu wyłożyć mus z mango, wyrównać. Włożyć do lodówki do całkowitego stężenia.
Na glazurę z mango:
- Żelatynę w proszku zalać zimną wodą, tylko do jej przykrycia (około 3 łyżek), odstawić do napęcznienia na 10 minut.
- Pulpę z mango podgrzać w garnuszku, prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika i dodać napęczniałą żelatynę, dokładnie wymieszać do jej rozpuszczenia. Wystudzić do temperatury pokojowej. Przelać na stężony mus z mango, równo rozprowadzić i wstawić znowu do lodówki do stężenia glazury.
