Cofnij

Ciasto z musem mango i glazurą z mango

Wydrukuj przepis
Ingredients Method

Składniki
  

Spód ciasta:
  • 170 g masła
  • 140 g drobnego cukru do wypieków
  • 3 duże jajka
  • 375 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 420 g puree z mango gotowej pulpy z puszki
Mus z mango:
  • 750 g pulpy/puree z mango
  • 500 gram serka mascarpone
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 11 listków żelatyny
  • 1 łyżka cukru pudru
Na glazurę z mango:
  • 130 g pulpy/puree z mango
  • 1,5 łyżeczki żelatyny w proszku lub 1 5 listka żelatyny

Method
 

Spód ciasta:
  1. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną i proszek do pieczenia przesiać, odłożyć.
  2. Tortownicę o wymiarach 24 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną.
  3. W misce utrzeć masło z cukrem do otrzymania puszystej i jasnej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając do dokładnego połączenia się składników. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, puree z mango, wymieszać rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Przełożyć na przygotowanej formy i wyrównać.
  4. Piec w temperaturze 170ºC, bez termoobiegu, do wypieczenia i tzw.. suchego patyczka. Wyjąć, przez chwilę wystudzić w formie a następie wyjąć na metalową kratkę i wystudzić do temperatury pokojowej.
Mus z mango:
  1. Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.
  2. Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić.
  3. Puree z mango przelać do garnuszka. Dodać sok z cytryny, podgrzewać, doprowadzić do wrzenia, zdjąć z palnika. Żelatynę dodać do gorącego puree, dobrze wymieszać do połączenia. Wystudzić do temperatury pokojowej.
  4. Do serka mascarpone dodawać puree z mango z żelatyną , w trzech turach. Zmiksować.
  5. W tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć wcześniej upieczone ciasto. Na wierzch i po bokach biszkoptu wyłożyć mus z mango, wyrównać. Włożyć do lodówki do całkowitego stężenia.
Na glazurę z mango:
  1. Żelatynę w proszku zalać zimną wodą, tylko do jej przykrycia (około 3 łyżek), odstawić do napęcznienia na 10 minut.
  2. Pulpę z mango podgrzać w garnuszku, prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika i dodać napęczniałą żelatynę, dokładnie wymieszać do jej rozpuszczenia. Wystudzić do temperatury pokojowej. Przelać na stężony mus z mango, równo rozprowadzić i wstawić znowu do lodówki do stężenia glazury.