Ciasto z krermem pistacjowym i musem cytrynowym
Składniki
Na spód ciasta
- 170 g 1 opakowanie kruchych ciastek maślanych, deserowych* plus pokruszone herbatniki bez masła do wysypania pomiędzy kremem pistacjowym i musem cytrynowym
- 70 g roztopionego masła
Na masę pistacjową ( masa potrzebna do zrobienia kremu pistacjowego )
- 200 g obranych i pozbawionych skórki niesolonych pistacji
- 50 ml wody
- 130 g cukru
- 80 g mąki migdałowej
- 3-4 łyżki oleju arachidowego lub roślinnego
- aromat migdałowy
Na krem pistacjowy
- 300 g białej czekolady posiekanej
- 400 ml śmietany kremówki 36%
- 150 g masy pistacjowej
Na mus cytrynowy:
- pół szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 1 szklanka cukru
- 4 żółtka
- 115 g masła w temperaturze pokojowej
- 1 łyżka świeżo otartej skórki z cytryny
- 1 szklanka śmietany kremówki 36% schłodzonej
Instrukcje
Spód ciasta
- Dno tortownicy o średnicy około 25 cm wyłożyć dokładnie rozdrobnionymi ciastkami wymieszanymi z roztopionym masłem, ugnieść i dokładnie uklepać.
Masa pistacjowa
- Pistacje wysypać na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i prażyć 10 minut w piekarniku nagrzanym do 150 st C.
- Z wody i cukru zrobić syrop, gotować aż syrop zagęści się i osiągnie temperaturę 120 st C.
- Przelać na uprażone orzechy, ostawić do ostygnięcia na 10 minut;
- Pistacje z syropem zmiksować na gęstą masę (w malakserze), dodając kilka kropelek aromatu i olej (jeśli masa jest za gęsta; powinny wystarczyć 2-3 łyżki), gładką masę przełożyć do miski i wymieszać z mąką migdałową. Masa, zgodnie z tym przepisem, powinna mieć konsystencję marcepanową.
Krem pistacjowy
- Czekoladę pokroić w drobne kawałki, zalać śmietanką i rozpuścić w kąpieli wodnej mieszając od czasu do czasu; całość połączyć z masą pistacjową, przełożyć do lodówki, aby zgęstniała przed nadziewaniem do konsystencji np Nutelli. Do kremu można dodac zielonego barwnika spożywczego
- Zanim wyłożymy mus cytrynowy wysypujemy na krem pistacjowy pokruszone herbatniki , żeby oddzielić od musu cytrynowego
Mus cytrynowy
- W garnuszku zagotować sok z cytryny z połową szklanki cukru. Wymieszać, do rozpuszczenia cukru, zdjąć z palnika.
- W misie miksera utrzeć żółtka z pozostałą połową szklanki cukru (końcówka miksera do ubijania białek) na jasną i gęstą masę – kogel mogel. Do kogla – mogla dodawać stopniowo gorący sok cytrynowy, miksując. Następnie całość przelać z powrotem do garnuszka i ugotować budyń, mieszając (uwaga: będzie się bardzo przypalać…). Gdy budyń zabulgocze, zdjąć z palnika.
- Gorącą masę budyniową przelać z powrotem do misy miksera i ubijać, końcówką do ubijania białek, aż masa się całkowicie wystudzi i podwoi objętość, przez kilkanaście minut.
- Masło rozmiękczyć – włożyć na kilkanaście sekund na najmniejszą moc do mikrofali lub postawić obok kaloryfera. Łyżka po łyżce dodawać masło do ubitej masy, cały czas miksując. Dodać otartą skórkę z cytrusów i zmiksować.
- W osobnym naczyniu ubić śmietanę kremówkę. Dodać ją do zmiksowanej masy, delikatnie wymieszać szpatułką.
- Masę musową przełożyć na wystudzony spód czekoladowy, wyrównać. Schłodzić w lodówce przez kilka godzin, najlepiej przez całą noc.
