Cofnij

Ciasto z krermem pistacjowym i musem cytrynowym

Wydrukuj przepis
Ingredients Method

Składniki
  

Na spód ciasta
  • 170 g 1 opakowanie kruchych ciastek maślanych, deserowych* plus pokruszone herbatniki bez masła do wysypania pomiędzy kremem pistacjowym i musem cytrynowym
  • 70 g roztopionego masła
Na masę pistacjową ( masa potrzebna do zrobienia kremu pistacjowego )
  • 200 g obranych i pozbawionych skórki niesolonych pistacji
  • 50 ml wody
  • 130 g cukru
  • 80 g mąki migdałowej
  • 3-4 łyżki oleju arachidowego lub roślinnego
  • aromat migdałowy
Na krem pistacjowy
  • 300 g białej czekolady posiekanej
  • 400 ml śmietany kremówki 36%
  • 150 g masy pistacjowej
Na mus cytrynowy:
  • pół szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
  • 1 szklanka cukru
  • 4 żółtka
  • 115 g masła w temperaturze pokojowej
  • 1 łyżka świeżo otartej skórki z cytryny
  • 1 szklanka śmietany kremówki 36% schłodzonej

Method
 

Spód ciasta
  1. Dno tortownicy o średnicy około 25 cm wyłożyć dokładnie rozdrobnionymi ciastkami wymieszanymi z roztopionym masłem, ugnieść i dokładnie uklepać.
Masa pistacjowa
  1. Pistacje wysypać na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i prażyć 10 minut w piekarniku nagrzanym do 150 st C.
  2. Z wody i cukru zrobić syrop, gotować aż syrop zagęści się i osiągnie temperaturę 120 st C.
  3. Przelać na uprażone orzechy, ostawić do ostygnięcia na 10 minut;
  4. Pistacje z syropem zmiksować na gęstą masę (w malakserze), dodając kilka kropelek aromatu i olej (jeśli masa jest za gęsta; powinny wystarczyć 2-3 łyżki), gładką masę przełożyć do miski i wymieszać z mąką migdałową. Masa, zgodnie z tym przepisem, powinna mieć konsystencję marcepanową.
Krem pistacjowy
  1. Czekoladę pokroić w drobne kawałki, zalać śmietanką i rozpuścić w kąpieli wodnej mieszając od czasu do czasu; całość połączyć z masą pistacjową, przełożyć do lodówki, aby zgęstniała przed nadziewaniem do konsystencji np Nutelli. Do kremu można dodac zielonego barwnika spożywczego
  2. Zanim wyłożymy mus cytrynowy wysypujemy na krem pistacjowy pokruszone herbatniki , żeby oddzielić od musu cytrynowego
Mus cytrynowy
  1. W garnuszku zagotować sok z cytryny z połową szklanki cukru. Wymieszać, do rozpuszczenia cukru, zdjąć z palnika.
  2. W misie miksera utrzeć żółtka z pozostałą połową szklanki cukru (końcówka miksera do ubijania białek) na jasną i gęstą masę - kogel mogel. Do kogla - mogla dodawać stopniowo gorący sok cytrynowy, miksując. Następnie całość przelać z powrotem do garnuszka i ugotować budyń, mieszając (uwaga: będzie się bardzo przypalać...). Gdy budyń zabulgocze, zdjąć z palnika.
  3. Gorącą masę budyniową przelać z powrotem do misy miksera i ubijać, końcówką do ubijania białek, aż masa się całkowicie wystudzi i podwoi objętość, przez kilkanaście minut.
  4. Masło rozmiękczyć - włożyć na kilkanaście sekund na najmniejszą moc do mikrofali lub postawić obok kaloryfera. Łyżka po łyżce dodawać masło do ubitej masy, cały czas miksując. Dodać otartą skórkę z cytrusów i zmiksować.
  5. W osobnym naczyniu ubić śmietanę kremówkę. Dodać ją do zmiksowanej masy, delikatnie wymieszać szpatułką.
  6. Masę musową przełożyć na wystudzony spód czekoladowy, wyrównać. Schłodzić w lodówce przez kilka godzin, najlepiej przez całą noc.