Króliś (doświadczalny) poleca: ciasto z jagodowym musem i śmietankową pianką
Ciasto pt „zapitalałeś cały tydzień, więc to ciasto Ci się po prostu należy”. Nie ma co sobie od czasu do czasu odmawiać przyjemności, bo prędzej czy później Wam język do tyłka ucieknie.
To ciasto to najlepiej na weekend zrobić, bo troszkę trzeba się z tymi warstwami pobawić. Nie jest ich dużo, ale zawsze to troszkę więcej pracy niż wybełtanie kilku składników i wrzucenie do tortownicy.
Smak Wam to wynagrodzi, pomyślcie też, że każda minuta spędzona w kuchni oddala was od oblicza Waszego królisia (doświadczalnego) dla którego gotuje i to jest tego ciasta po rewelacyjnym smaku największa zaleta.
Zrób to ciasto, bo jesteś tego warta. Ukrywaj potem przed królisiem, zeby menda nie wyżarła za dużo. Po co macie potem nadwyrężyć sobie rączkę żeliwną patelenką, żeby ustawić go do pionu?
Ciasto z jagodowym musem i śmietankową pianką
Składniki
Na ciasto
- 5 średnich jajek
- 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
- 90 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
- 45 ml mleka
- 180 g mąki pszennej
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Na jagodowy środek
- 240 g konfitury z jagód łowicz
- 320 g jagody w syropie rolnik
- 11 listków żelatyny lub 18 g żelatyny w proszku
- 150 ml mleka
- 1200 ml słodkiej śmietanki 30 %
Na panna cottę
- 150 ml mleka
- 425 ml śmietany kremówki 36%
- 425 g jogurtu greckiego
- 100 g drobnego cukru do wypieków
- 1 laska wanilii lub 1 łyżeczka pasty z wanilii
- 8 listków żelatyny/ 12 g żelatyny w proszku
dodatkowo
- limoncello do nasączenia spodu ciasta
- Forma 24 x 34 cm
Instrukcje
Na ciasto
- Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
- Jajka (bez rozdzielania na białka i żółtka) i cukier umieścić w misie miksera i ubić na gęstą, jasną pianę, która 3-krotnie zwiększy swoją objętość. Wlewać strużką olej, następnie mleko, powoli, dalej ubijając. Mąkę z proszkiem – przesiać bezpośrednio do ciasta i wymieszać z pianą przy pomocy szpatułki. Powinno powstać średnio gęste i mocno napowietrzone ciasto. Ciasto wlać do formy 24 x 34 cm wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Wyrównać. Piec w temperaturze 175ºC przez około 30 minut lub do momentu suchego patyczka.
Na jagodowy środek
- Żelatynę w proszku zalać 50 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.
- Żelatynę w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.
- Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić. Ja umieszczam żelatynę w kubku i kubek z żelatyną wstawiamy do gorącej wody.
- W blenderze zmiksować konfiturę z jagodami w syropie. W garnku podgrzać śmietanę z mlekiem i dodać jagodowe puree. Dobrze wymieszać. Nie doprowadzać do wrzenia. Dodać rozpuszczoną żelatynę i dobrze połączyć. Wystudzić i wylać na ciasto nasączone limoncello
Na panna cottę
- Żelatynę w proszku zalać 50 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.
- Żelatynę w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.
- Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.
- Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić. Ja umieszczam żelatynę w kubku i kubek z żelatyną wstawiamy do gorącej wody
- Do garnuszka wlać mleko, kremówkę i jogurt grecki, dodać cukier. Z laski wanilii usunąć nasionka i umieścić w garnuszku (lub dodać pastę z wanilii); włożyć tam również opróżnioną z nasionek laskę wanilii. Podgrzewać, na niskiej mocy palnika, mieszając od czasu do czasu do rozpuszczenia cukru. Zanim mieszanka zacznie się gotować, zdjąć z palnika, usunąć laskę wanilii. Do mieszanki mlecznej dodać napęczniałą żelatynę. Wymieszać, do dokładnego połączenia. Wystudzić. Schłodzić lekko i wylać na jagodową warstwę. Wstawić do lodówki do stężenia.
Podrzucam też przepis na ciasto z frużeliną żurawinową https://kroolinaria.pl/ciasto-z-fruzelina-zurawinowa-i-panna-cotta/
