6 września, 2017

Ciasto szpinakowe z cytrynowym musem

Robiłam już kiedyś szpinakowe ciasto z serkiem mascarpone i owocem granatu. Tym razem postanowiłam trochę zaimprowizować i tak powstało ciasto szpinakowe połączone z cytrynowym, kwaskowym musem. Uważam, ze to bardzo udana improwizacja. Polecam skosztować.

Ciasto szpinakowe z cytrynowym musem

Print Recipe

Ingredients

Do tego ciasta kilka dni wcześniej trzeba przygotować lemon curd

Na lemon curd

10 żółtek
250 gram drobnego cukru
200 gram miękkiego masła
8 -10 cytryn

Na ciasto szpinakowe:

450 gram mrożonego szpinaku drobnego, nie w liściach
3 jajka
1 i 1/3 szklanki cukru
1 i 1/3 szklanki oleju
1 szklanka mąki krupczatki + 1 szklanka mąki tortowej
3 łyżeczki proszku do pieczenia można dać ciut mniej

Na cytrynowy mus:

1000 ml double cream
250 ml lemon curd
2 ½ galaretki cytrynowej rozpuszczonej w 250 ml gorącej wody

Instructions

Na lemon curd:

Miękkie masło umieścić w żaroodpornej misce. Dodać cukier. Krotko wymieszać mikserem. Następnie dodać żółtka. Dodać sok wyciśnięty z cytryn i wymieszać do powstania gładkiej masy
W garnku podgrzać wodę . Na garnku postawić masę jajeczno cytrynowa tak żeby dno miski nie dotykało gorącej wody.
Mieszać masę powoli aż zgęstnieje do konsystencji budyniu . Powinno to zająć ok 10 min ( u mnie za pierwszym razem prawie 30 min !!! )
Tak powstałą masę można przechowywać w słoiku przez dwa tygodnie

Na ciasto szpinakowe

Rozmrozić szpinak i odsączyć (przez gazę) z wody (będzie jej bardzo dużo, ważne żeby odsączyć tak żeby był prawie suchy ).
Zmiksować jajka z cukrem, powoli wlewając olej i nadal mieszać. Wsypać wcześniej przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Po połączeniu całej masy dodać dobrze odsączony szpinak i wymieszać łyżką. Wlewamy do tortownicy , pieczemy ok 1h do tzw. suchego patyczka w temperaturze 180C.

Na cytrynowy mus

1000 ml double cream
250 ml lemon curd
2 ½ galaretki cytrynowej rozpuszczonej w 25o ml gorącej wody
Śmietanę kremówkę ubić z lemon curd. Pod koniec ubijania dodać wystudzona, tężejącą galaretkę. Zmiksować do połączenia składników. Mase wylać na wystudzone ciasto szpinakowe. Wstawić do lodówki do stężenia masy.
Ciasto udekorować według uznania. U mnie morele i passion fruit