Miękkie masło umieścić w żaroodpornej misce. Dodać cukier. Krotko wymieszać mikserem. Następnie dodać żółtka. Dodać sok wyciśnięty z cytryn i wymieszać do powstania gładkiej masy

W garnku podgrzać wodę . Na garnku postawić  masę jajeczno cytrynowa tak żeby dno miski nie dotykało gorącej wody.

Mieszać masę powoli aż zgęstnieje do konsystencji budyniu . Powinno to zająć ok 10 min ( u mnie za pierwszym razem prawie 30 min !!! )

Tak powstałą masę można przechowywać w słoiku przez dwa tygodnie

Rozmrozić  szpinak i odsączyć (przez gazę) z wody (będzie jej bardzo dużo, ważne żeby odsączyć tak żeby był prawie suchy ).

Zmiksować  jajka z cukrem, powoli wlewając olej i nadal mieszać. Wsypać  wcześniej przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Po połączeniu całej masy dodać dobrze  odsączony szpinak i wymieszać  łyżką. Wlewamy do tortownicy , pieczemy ok 1h do tzw. suchego patyczka w temperaturze 180C.

1000 ml double cream

250 ml lemon curd

2 ½ galaretki cytrynowej rozpuszczonej w 25o ml gorącej wody

Śmietanę kremówkę ubić z lemon curd. Pod koniec ubijania dodać wystudzona, tężejącą galaretkę. Zmiksować do połączenia składników. Mase wylać na wystudzone ciasto szpinakowe. Wstawić do lodówki do stężenia masy.

Ciasto udekorować według uznania. U mnie morele i  passion fruit