Króliś (doświadczalny) poleca: ciasto czekoladowe z musem z białej czekolady i czarnej porzeczki

O mamuniu i wszyscy święci, jakie to było dobre. Czasem, wiecie jest tak, że wygląda cos ale ze smakiem to już nie bardzo po drodze. No, ale w tym przypadku smak też jest jak najbardziej po drodze.
Czekoladowy spód, na to delikatny mus z białej czekolady, połączony z liofilizowanymi (można se przy tym słowie, język i palce połamać, no co za ciul to wymyślił) jagodami. Na to mus porzeczkowy i jako wiśienka na torcie, żelka z czarnej porzeczki. No jest orgaźmik.
Konefka może polecić z rączka na zimnym jak głaz serduszku. Króliś też by mógł, ale akurat jest zajęty mlaskaniem i wylizywaniem talerzyka

Ciasto czekoladowe z musem z białej czekolady i czarnej porzeczki

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 2 godziny godzin

Czas gotowania 1 godzina godzinę

Łączny czas 3 godziny godzin

Porcje: 12

Rodzaj: Dessert

Kuchnia: international

Ingredients Method

Składniki

  

Na ciasto

• Tortownica 25 cm
• 65 g kakao + 180 ml gorącej wody
• 170 g masła
• 260 g drobnego cukru do wypieków
• 3 duże jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 260 g mąki pszennej tortowej
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 170 g kwaśnej śmietany 18%

Na porzeczkowe puree

• 2 1/2 puszki czarnej porzeczki w soku (1 puszka to ok 290 g. Te puszki były kupowane w Anglli gdzie mieszkam. W zastepstwie możecie użyć kompotu z czarnej porzeczki firmy Rolnik
• Zawartość puszek czy słoika zblendowac na gładkie puree

Na mus z białej czekolady

• 500 g śmietany 36 %
• 200 g białej czekolady
• 100 g mleka
• 6 listków żelatyny dr Oteker 1 listek to podobno 3 gramy żelatyny w proszku, wyczytane na stronie Otekera

dodatkowo

• 3 łyżki liofilizowanych jagód

Na porzeczkowy mus

• 50 ml mleka
• 100 g białej czekolady
• 350 ml porzeczkowego puree
• 200 ml śmietanki 36 %
• 7 listków żelatyny dr Oteker 1 listek to podobno 3 gramy żelatyny w proszku, wyczytane na stronie Otekera

Na porzeczkową żelkę

• 300 ml porzeczkowego puree
• 3 listki żelatyny dr Oteker 1 listek to podobno 3 gramy żelatyny w proszku, wyczytane na stronie Otekera

Method

 

Na ciasto

1. Wszystkie składniki (oprócz wody) powinny być w temperaturze pokojowej. W niedużej miseczce połączyć kakao z gorącą wodą (żeby pozbyć się grudek kakao można przelać przez sitko) i odstawić do przestudzenia, choć może pozostać ciepłe.
2. W misie miksera utrzeć masło z cukrem na puszystą masę maślaną. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając do połączenia składników. Następnie dodać kwaśną śmietanę i utrzeć. Do masy przesiać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną, dodać rozrobione w wodzie kakao i delikatnie wymieszać szpatułką, tylko do połączenia się składników
3. Tortownicę wysmarować masłem. Wlać ciasto
4. Piec w temperaturze 175°C, najlepiej bez termoobiegu, przez około 60 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka.
5. Odstawić do wystudzenia. Po wystudzeniu, przekroić na pół. Jeden blat ciasta będzie nam potrzebny, a drugi można wykorzystać do innego deseru. Spód ciasta umieścić w tortownicy (25 cm)

Na mus z białej czekolady

1. Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.
2. Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić. Ja robię w ten sposób, że odcisniętą żelatynę wkładam do szklanki, a następnie do osobnego naczynia wlewam gorącą wodę i w to wstawiam szklankę z żelatyną i mieszając czekam aż zmieni konsystencję na płynną.
3. Czekoladę zalać gorącym mlekiem. Do czekolady dodać rozpuszczoną żelatynę i wymieszać. Śmietankę ubić na 3/4. Czekoladę z żelatyną dodać do ubitej śmietanki, delikatnie mieszając.
4. Wylać na czekoaldowy spód. Na górę musu wysypać liofilizowane jagody i powciskać w mus. Wyrównać Odstawić do stężenia.

Na porzeczkowy mus

1. Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.
2. Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić. Ja robię w ten sposób, że odcisniętą żelatynę wkładam do szklanki, a następnie do osobnego naczynia wlewam gorącą wodę i w to wstawiam szklankę z żelatyną i mieszając czekam aż zmieni konsystencję na płynną.
3. W rondelku umiesić porzekowe puree i podgrzać.
4. Gorącym mlekiem zalać czekoladę i rozpuścić. Dodać żelatynę i wymieszać. Miksturę dodać do porzeczkowego puree i wymieszać.
5. Śmietanę ubić na 3/4. Czekoladę z mlekiem i puree dodać do ubitej śmietanki i delikatnie wymieszać. Wylaś na mus z białej czekolady. Odstawić do stężenia

Na porzeczkową żelkę

1. Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.
2. Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić. Ja robię w ten sposób, że odcisniętą żelatynę wkładam do szklanki, a następnie do osobnego naczynia wlewam gorącą wodę i w to wstawiam szklankę z żelatyną i mieszając czekam aż zmieni konsystencję na płynną.
3. Porzeczkowe puree podgrzać, połączyć z żelatyną i lekko tężejące wylać na porzeczkowy mus. Odstawić do stężenia

Polski kompot z czarnej porzeczki, do porzeczkowego puree

Poczeka z soku, kupowana w angielskim sklepie do porzeczkowego puree

A tu przepis na ciasto z musem porzeczkowym w wypasionej wersji Ciasto musowe porzeczkowe z zamszem jadalnym – kroolinaria