Ło matko jakie to dobre!!! W trakcie świąt wielkanocnych w angielskiej telewizji leciał program kulinarny prowadzony przez Merry Berry. Pani opowiadała o tradycyjnych potrawach wielkanocnych. Wspomniała nawet o naszej polskie babie piaskowej. W trakcie całego programu pojawiło się kilka ciekawych propozycji, ale ta na bezową roladę z lemon curd podbiła moje serce. Ja za pierwszym razem zrobiłam lemon curd z ilością cukru podana w oryginalnym przepisie. Przy drugim podejściu zmniejszyłam ilość cukru o polowe, bo było mi jednak za słodko. Całość jest lekka, smacznie kwaskowa a lemon curd wymiata!
Bezowa rolada z cytrynowym kremem i lemon curd
Składniki
Beza:
- 10 białek jajka przed rozbiciem wyjąć z lodówki, by miały temperaturę pokojową, piana lepiej się ubije
- szczypta soli
- 500 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 50 gram pistacji bez skorupek
Na lemon curd:
- 10 żółtek
- 250 gram drobnego cukru
- 200 gram miękkiego masła
- 8 -10 cytryn
- 300 ml serka mascarpone
Instrukcje
Beza:
- Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodać 1/3 cukru.Ubijać przez jakiś czas . Nie przerywając ubijania dosypać kolejną 1/3 część cukru. Dalej ubijać i na koniec dodać pozostałą część cukru i dalej ubijać. Ubijać do momentu aż piana będzie gładka, lśniąca i bardzo sztywna
- Sztywność piany gwarantuje chrupkość w bezach
- Następnie dodać mąkę ziemniaczaną i ocet .Zmiksować raz jeszcze, dokładnie rozprowadzając je w sztywnej pianie.
- Tak przygotowaną pianę wylać na duza blachę wyłożoną papierem do pieczenia . Rozprowadzić tak, by spody miały równą grubość w każdym miejscu
- Wstawić do rozgrzanego do 180 st. C piekarnika .Jednak zaraz po zamknięciu drzwi piekarnika zmniejszyc temperaturę grzania:
- – jeśli z termoobiegiem, to do 130 st. C i piec przez 90 minut
- – jeśli bez termoobiegu, to do 150 st. C i piec także przez 90 minut
- Po 90 minutach wyjąć z piekarnika i zostawić do ostygnięcia –wraz z papierem, na którym się piekła beza
Na lemon curd:
- Miękkie masło umieścić w żaroodpornej misce. Dodać cukier. Krotko wymieszać mikserem. Następnie dodać żółtka. Dodać sok wyciśnięty z cytryn i wymieszać do powstania gładkiej masy
- W garnku podgrzać wodę . Na garnku postawić masę jajeczno cytrynowa tak żeby dno miski nie dotykało gorącej wody.
- Mieszać masę powoli aż zgęstnieje do konsystencji budyniu . Powinno to zająć ok 10 min ( u mnie za pierwszym razem prawie 30 min !!! )
- Tak powstałą masę można przechowywać w słoiku przez dwa tygodnie
- Część lemon curd wymieszać z 300 ml mascarpone do uzyskania kremu cytrynowego. W przepisie podane jest 100 gram lemon curd . Ja dodałam na oko. Przy każdej dodawanej łyżce lemon curd próbowałam czy smak mi odpowiada .
- Bezę posmarować kremem a w środek dodać kilka łyżek samego lemon curd , bez dodatku serka mascarpone . Całość posypać zmielonymi pistacjami i zwinąć w roladę
