Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodać 1/3 cukru.Ubijać przez jakiś czas . Nie przerywając ubijania dosypać  kolejną 1/3 część cukru. Dalej ubijać  i na koniec dodać pozostałą część  cukru i dalej ubijać. Ubijać  do momentu  aż piana będzie gładka, lśniąca i bardzo sztywna

Sztywność piany gwarantuje  chrupkość w bezach

Następnie dodać mąkę ziemniaczaną  i ocet .Zmiksować raz jeszcze, dokładnie rozprowadzając je w sztywnej pianie.

Tak przygotowaną pianę wylać na duza blachę wyłożoną papierem do pieczenia . Rozprowadzić  tak, by spody miały równą grubość w każdym miejscu

Wstawić do rozgrzanego do 180 st. C piekarnika .Jednak zaraz po zamknięciu drzwi piekarnika zmniejszyc temperaturę grzania:

– jeśli z termoobiegiem, to do 130 st. C i piec przez 90 minut

– jeśli bez termoobiegu, to do 150 st. C i piec  także przez 90 minut

Po 90 minutach wyjąć z piekarnika i zostawić  do ostygnięcia –wraz z papierem, na którym się piekła beza

Miękkie masło umieścić w żaroodpornej misce. Dodać cukier. Krotko wymieszać mikserem. Następnie dodać żółtka. Dodać sok wyciśnięty z cytryn i wymieszać do powstania gładkiej masy

W garnku podgrzać wodę . Na garnku postawić  masę jajeczno cytrynowa tak żeby dno miski nie dotykało gorącej wody.

Mieszać masę powoli aż zgęstnieje do konsystencji budyniu . Powinno to zająć ok 10 min ( u mnie za pierwszym razem prawie 30 min !!! )

Tak powstałą masę można przechowywać w słoiku przez dwa tygodnie

Część lemon curd wymieszać z 300 ml mascarpone do uzyskania kremu cytrynowego. W przepisie podane jest 100 gram lemon curd . Ja dodałam na oko. Przy każdej dodawanej łyżce lemon curd próbowałam czy smak mi odpowiada .

Bezę posmarować kremem a w środek dodać kilka łyżek samego lemon curd , bez dodatku serka mascarpone . Całość posypać zmielonymi pistacjami i zwinąć w roladę