Ciasto czekoladowe z prażonymi jabłkami i musem jabłkowym

To ja, ciasto czekoladowe z prażonymi jabłkami i delikatnym musem jabłkowym, czyli deser dla ludzi, którzy najwyraźniej nie potrafią żyć normalnie. Bo po co zrobić zwykłe ciasto? Po co upiec prostą szarlotkę? Nieeeee, trzeba odpalić level, skomplikuj sobie życie ludziu, bo przecież nuda zabija bardziej niż gluten.

Jestem deserem dla ludzi, którzy jak mają wolną chwilę, to, zamiast usiąść na dupie i odpocząć, mówią,
Ooo! Zrobię ciasto z trzema warstwami, 27 miskami do mycia i stresem egzystencjalnym gratis!, bo czemu nie. Jestem dla tych, co szukają adrenaliny w kuchni, bo na bungee ich nie stać, a drama na Facebooku już nie smakuje.

Ale wiesz co? Jak mnie już upieczesz, złożysz, przeżyjesz małe załamanie nerwowe i spadek wiary w ludzkość podczas mycia garów…to gryząc pierwszy kawałek, pomyślisz, że k@@wa, było warto. No i właśnie dlatego istnieję.

Ciasto czekoladowe z prażonymi jabłkami i musem jabłkowym

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 1 godzina godzinę

Czas gotowania 1 godzina godzinę

6 godziny godzin

Łączny czas 8 godziny godzin

Porcje: 12

Ingredients Method

Składniki

  

Na ciasto

• 65 g kakao + 180 ml gorącej wody
• 170 g masła
• 260 g drobnego cukru do wypieków
• 3 duże jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 260 g mąki pszennej tortowej
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 170 g kwaśnej śmietany 18%

Na prażone jabłka

• ok 2400 g jabłek
• 1/2 szklanki cukru

Na jabłka do ciasta

• 750 g prażonych jabłek
• 30 g suchej galaretki cytrynowej

Na mus jabłkowy

• 600 ml jabłkowego puree
• 200 g białej czekolady
• 150 ml śmietanki 30%
• 3 białka plus 100 g cukru
• 8 listków żelatyny 24g żelatyny w proszku

Method

 

Na ciasto

1. Wszystkie składniki (oprócz wody) powinny być w temperaturze pokojowej. W niedużej miseczce połączyć kakao z gorącą wodą (żeby pozbyć się grudek kakao można przetrzeć przez sitko) i odstawić do przestudzenia, choć może pozostać ciepłe.
2. W misie miksera utrzeć masło z cukrem na puszystą masę maślaną. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając do połączenia składników. Następnie dodać kwaśną śmietanę i utrzeć. Do masy przesiać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną, dodać rozrobione w wodzie kakao i delikatnie wymieszać szpatułką, tylko do połączenia się składników.
3. Tortownicę o średnicy 26 cm, wyłożyć papierem do pieczenia i wylać do niej masę czekoladową. Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 50 minut (najlepiej sprawdzać patyczkiem) w temp. 180 st. C.
4. Ciasto wystudzić, a następnie przekroić na pół. Jedną część wykorzystać do czegoś innego. Z drugiej części wyciąć okrąg o średnicy 19 cm, używając spodu od tortownicy. W tej tortownicy o średnicy 19 cm, umieścić wycięty kakaowy spód ciasta.

Na prażone jabłka

1. Obrać jabłka, usunąć gniazda nasienne, pokroić je na ćwiartki. Mnie po obraniu wyszło ok 1800g jabłek. Dodać cukier. Pokrojone jabłka gotować na małym ogniu pod przykryciem, aż jabłka zaczną się robić szkliste. Z tej ilości jabłek wyszło mi na końcu ok 1720 g masy jabłkowej.

Na jabłka do ciasta

1. Ciepłe jabłka połączyć z suchą galaretką i dobrze wymieszać, żeby nie było grudek. Wstawić do lodówki do stężenia

Na jabłkowy mus

1. 700 g prażonych jabłek zmiksować na puree. Podgrzać i do ciepłych dodać białą czekoladę i smietankę. Lekko podgrzać, tak, żeby czekolada się rozpuściła i wszystko razem dobrze połączyć.
2. Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.
3. Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić.
4. Żelatynę dodać do masy jabłkowej, dobrze wymieszać i odstawić do ochłodzenia. Białka ubić na sztywno. Pod koniec ubijania wsypywać po łyżce cukier cały czas ubijając do uzyskania gęstej masy białkowej. Ubite białka delikatnie wmieszać szpatułką do jabłkowej masy. Delikatnie ale dobrze połączyć.
5. Z tortownicy o średnicy 19 cm wyciągnąć przygotowany kakaowy spód z prażonymi jabłkami. Umieścić w tortownicy ok 26 cm na środku. Na wierzch i po bokach wylać mus jabłkowy. Wyrównać. Wstawić do lodówki, do stężenia.

Podrzucam te przepis na https://kroolinaria.pl/puszyta-rolada-z-kremem-jablkowym-i-prazonymi-jablkami/