Wszystkie składniki (oprócz wody) powinny być w temperaturze pokojowej. W niedużej miseczce połączyć kakao z gorącą wodą (żeby pozbyć się grudek kakao można przetrzeć przez sitko) i odstawić do przestudzenia, choć może pozostać ciepłe.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem na puszystą masę maślaną. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając do połączenia składników. Następnie dodać kwaśną śmietanę i utrzeć. Do masy przesiać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną, dodać rozrobione w wodzie kakao i delikatnie wymieszać szpatułką, tylko do połączenia się składników.

Tortownicę o średnicy 26 cm, wyłożyć papierem do pieczenia i wylać do niej masę czekoladową. Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 50 minut (najlepiej sprawdzać patyczkiem) w temp. 180 st. C.

Ciasto wystudzić, a następnie przekroić na pół. Jedną część wykorzystać do czegoś innego. Z drugiej części wyciąć okrąg o średnicy 19 cm, używając spodu od tortownicy. W tej tortownicy o średnicy 19 cm, umieścić wycięty kakaowy spód ciasta.

Obrać jabłka, usunąć gniazda nasienne, pokroić je na ćwiartki. Mnie po obraniu wyszło ok 1800g jabłek. Dodać cukier. Pokrojone jabłka gotować na małym ogniu pod przykryciem, aż jabłka zaczną się robić szkliste. Z tej ilości jabłek wyszło mi na końcu ok 1720 g masy jabłkowej.

Ciepłe jabłka połączyć z suchą galaretką i dobrze wymieszać, żeby nie było grudek. Wstawić do lodówki do stężenia

700 g prażonych jabłek zmiksować na puree. Podgrzać i do ciepłych dodać białą czekoladę i smietankę. Lekko podgrzać, tak, żeby czekolada się rozpuściła i wszystko razem dobrze połączyć.

Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.

Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić.

Żelatynę dodać do masy jabłkowej, dobrze wymieszać i odstawić do ochłodzenia. Białka ubić na sztywno. Pod koniec ubijania wsypywać po łyżce cukier cały czas ubijając do uzyskania gęstej masy białkowej. Ubite białka delikatnie wmieszać szpatułką do jabłkowej masy. Delikatnie ale dobrze połączyć.

Z tortownicy o średnicy 19 cm wyciągnąć przygotowany kakaowy spód z prażonymi jabłkami. Umieścić w tortownicy ok 26 cm na środku. Na wierzch i po bokach wylać mus jabłkowy. Wyrównać. Wstawić do lodówki, do stężenia.