Polędwiczki w kremowym sosie z bobem, czyli zamknij oczy i otwórz paszczę.

Słuchaj, kulinarna księżniczko na ziarnku grochu, co ją w tyłek uwiera normalne żarcie. Słuchaj Ty, specu od kiszonej brukselki podanej na fantazyjnym liściu łopianu. Dziś nie będzie żadnej molekularnej panki z buraka, czy jadalnych paproci. Dziś, masz qufa polędwiczki wieprzowe. Tak, zwykłe polędwiczki wieprzowe, w kremowym sosie z lokalnym panem Bobem. Polędwiczki, co rozpływają się w Twojej marudnej facjacie, zanim zdążysz zapytać o ich rodowód. Do tego ten kremowy sos, z porem i  marchewka. I bób. Taki zwyczajny, nieudziwniony z pola.

I teraz proszę Cię, Nie kombinuj. Nie zadawaj pytań typu: „Czy bób był blanszowany w wodzie z płatków róż, hodowanych na jakimś zadupiu. A uj Cię to obchodzi, powinno Cię obchodzić to, że bób jest świeżutki, miękki i pachnie latem, na wsi u babci. A babcia nie robiła zupy krem z powietrza ani nie obsypywała żarcia płatkami złota. Ta babcia robiła prawdziwe żarcie, po które biegałeś potem z wywieszonym jęzorem po dokładkę. To nie żarcie, za które zapłacisz tyle, że będziesz musiał wpierw sprzedać chałupę. Masz tu mięso, bób i smak, który walnie Cię prosto w twarz. Więc zamknij oczy, przestań analizować strukturę bobu pod kątem balansu umami i zjedz. Bez dorabiania filozofii z dupy. A jak ci nie smakuje, to cmoknij mnie w pompkę.

Polędwiczki wieprzowe w sosie z bobem

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 15 minuty minut

Czas gotowania 45 minuty minut

Porcje: 4

Rodzaj: Main Course

Kuchnia: international

Ingredients Method

Składniki

  

• 1 kawałek polędwiczki wieprzowej ok 500g pokrojonej w plasterki 1,5 cm
• 3 łyżki oliwy
• 1/2 pora zielona część pokrojona w talarki
• 1 łodyga selera naciowego pokrojonego w talarki
• 2 średnie marchewki starte na tarce
• 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• 500 ml bulionu
• 1 łyżeczka tymianku
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 szklanka ugotowanego i obranego bobu
• 1/2 szklanki śmietanki 30% lub 18% do zup i sosów
• 1 łyżka posiekanego koperku
• po ok. 1 łyżeczce mąki pszennej i ziemniaczanej

Method

 

1. Polędwicę pokroić na 1,5 cm plastry. Rozbić tłuczkiem na cienkie filety, doprawić solą oraz pieprzem. Na patelnię wlać łyżkę oliwy i na większym ogniu obsmażyć mięso, po ok. 1 minucie z każdej strony. Mięso można obsmażać partiami. Mięso ściągnąć z patelni.
2. Na tą samą patelnię, dodać resztę oliwy i na niej podsmażyć pora, seler naciowy i marchewkę . Dodać czosnek, wymieszać i dusić razem przez chwilę. Wlać bulion, dodać tymianek, kurkumę, sos sojowy i zagotować. Dodać wcześniej podsmażone polędwiczki. Następnie gotować około 30 min.
3. W oddzielnym garnku ugotować bób: wrzucić na osolony wrzątek i gotować do miękkości (ok. 15 – 30 minut w zależności od rodzaju bobu, najlepiej sprawdzić wyławiając jednego – ma być miękki). Odcedzić i obrać, odmierzyć potrzebną ilość.
4. Ugotowany i obrany bób dodać do garnka z mięsem, wlać śmietankę i dodać posiekany koperek. Delikatnie wymieszać, zagotować. Aby zagęścić sos należy dodać do garnka przez sitko obydwie mąki, zagotować.

Podrzucam też przepis na https://kroolinaria.pl/pieczona-piers-z-kurczaka-w-sosie-z-botwinki/