W misie miksera umieścić żółtka i połowę cukru. Ubić aż masa będzie całkowicie biała i zwiększy swoją objętość.

Mąki i mielone migdały połączyć z proszkiem do pieczenia i koniecznie przesiać.

Do miski z żółtkami w kilku partiach dodawać suche, przesiane składniki do połączenia.

W osobnej misce ubić białka z cukrem, tak, żeby paian była lśniąca i sztywna.

Ubite białka dodać do masy jajecznej i delikatnie połączyć szpatułką.

Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia na spodzie.

Ciasto wlać do tortownicy i wsadzić do piekarnika nagrzanego do 175C na około 45 minut.

Po wyjęciu biszkoptu zrzucić go na podłogę w formie z wysokości około pół metra. Powinno to zahamować proces opadania biszkoptu.

Wystudzić biszkopt. W zależności jak wyrósł, przekroić na dwie lub trzy części. Jedną wykorzystać do naszego ciasta, pozostałą część ciasta wykorzystać do innego deseru

Mrożone maliny umieścić z cukrem w rondelku i zagotować. Gotować ok 5 min. cały czas mieszając. Ciepłe maliny zmiksować w blenderze i przetrzeć przez sitko. Odstawić do przestudzenia

Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.

Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić. Ja robię w ten sposób, że odcisniętą żelatynę wkładam do szklanki, a następnie do osobnego naczynia wlewam gorącą wodę i w to wstawiam szklankę z żelatyną i mieszając czekam aż zmieni konsystencję na płynną.

Do malinowego puree dodać cukier do smaku, tu dodajecie według swoich preferencji. Zewnętrzna masa jest dośc słodka, więc ja nie dodaję za dużo, żeby nie było za słodko

Malinowe puree połączyć z żelatyną

Potrzebna tortownica lub rant o średnicy 16 cm

Z wcześniej odkrojonego kawałka biszkoptu, używając rantu, wykroić 16 cm okrąg. Umieścić w rancie lub tortownicy. Na wierzch wylać tężejącą masę malinową, a na wierzchu powciskać maliny. Wstawić do lodówki, do stężenia

Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.

Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić.

Białka umieścić w wysokiej, szklanej misce. Białka ubijać mikserem zaczynając od mniejszych obrotów miksera i stopniowo zwiększając. Białka ubijać nie dłużej niż 3 minuty, by nie przebić pęcherzyków powietrza.

Zacząć dodawać cukier. Po każdej łyżce miksować na najwyższych obrotach, do czasu aż cukier połączy się z pianą i całkowicie w niej rozpuści. Będzie to trwało około 1 minuty. Masa powinna powstać gładka, gęsta i bardzo błyszcząca.

W osobnej misce ubić śmietanę kremówkę, ale nie na sztywno. Połączyć z ubitymi białkami.

Do bezowej pianki wlać lekko przestudzoną żelatynę. Zmiksować do połączenia składników.

W tortownicy o średnicy 25 cm umieścić na środku biszkopt z żelką. Po bokach i na wierzch wylać białą, piankową masę. Wyrównać. Wstawić do lodówki do stężenia. Udekorować bezami i liofilizowanymi malinami