Vegetable soup with carrot dumplings
Składniki
For the soup
- 2 carrots cut into slices
- 1 parsley cut into slices
- 1/2 leek cut into slices
- 250 g of green beans
- 250 g of cauliflower
- 250 g of small mushrooms
- 2 tablespoons of butter
- 1/2 tablespoon of extra virgin olive oil
- 1 and 1/2 liters of vegetable or chicken broth
- 1/3 cup of sour cream
- bunch of dill or parsley
For the carrot dumplings
- 500 grams of cooked carrots
- 1 egg
- 150 grams of plain flour
- 1/2 teaspoon mix sweet pepper nutmeg, cumin
- 2 cloves of garlic finely chopped
- 1 tablespoon of oil needed for cooking to prevent the dumplings from sticking together
Additionally
- Parmesan flakes optional
Instrukcje
For the soup
- Simmer the leek in a large pot with butter and olive oil. Add the carrots and parsle.Fry and stir for about 3 minutes. Add the mushrooms and fry with the remaining vegetables
- Add hot stock and bring to a boil. Cook covered for about 5 minutes.
- Add the beans and cauliflower florets. Season with salt and freshly ground pepper.
- Cook, covered, for about 15 minutes, until the vegetables are tender. Finally, add the chopped dill
- Put the soup aside from the heat and mix with cream. Serve with carrot dumplings and parmesan flakes
For the carrot dumplings
- Place the carrots in a blender and mush them. While mixing, add one egg and blend for a while. Transfer to a larger container, add garlic, spices and a pinch of salt. Add the flour and knead it well. Boil the dumplings by adding them to boiling water with oil. Cook the as if they were put on a spoon. Cook for 3 minutes after rising to the surface. Remove from water and put on a plate
Zupa jarzynowa z marchewkowymi kluskami
Składniki
Na zupę
- 2 marchewki pokrojone w talarki
- 1 pietruszka pokrojona w talarki
- 1/2 pora pokrojona w talarki
- 250 g fasolki szparagowej
- 250 g kalafiora
- 250 g małych pieczarek
- 2 łyżki masła
- 1/2 łyżki oliwy extra vergine
- 1 i 1/2 litra bulionu jarzynowego lub drobiowego
- 1/3 szklanki śmietany 18%
- koperek lub natka pietruszki
Na marchewkowe kluski
- 500 gramów ugotowanej marchwii
- 1 jajko
- 150 gramów mąki pszennej
- 1 /2 łyżeczki mixu słodka papryka gałka muszkatołowa, kmin rzymski
- 2 ząbki czosnku przeciśniete przez praskę
- 1 łyżka oleju potrzebna do gotowania zeby kluski się ze sobą nie sklejały
Dodatkowo
- płatki parmezanu opcjonalnie
Instrukcje
Na zupę
- W szerokim większym garnku na maśle i oliwie zeszklić pora. Dodać marchewkę oraz pietruszkę i mieszając podsmażać przez ok. 3 minuty. Dodać pieczarki i przesmażyć z pozostałymi warzywami
- Dodać gorący bulion i zagotować. Gotować pod przykryciem przez ok. 5 minut.
- Dodać przyciętą na końcach i pokrojoną na kawałki fasolkę oraz różyczki kalafiora. Doprawić solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.
- Gotować pod przykryciem przez ok. 15 minut aż warzywa będą miękkie. Na koniec dodać posiekany koperek
- Zupę odstawić z ognia i zaprawić śmietaną (najpierw wymieszać ją ze stopniowo dodawanym wywarem, w ilości około szklanki, następnie przelać do garnka z zupą i wymieszać). Podawać z marchewkowymi kluskami i płatkami parmezanu
Na marchewkowe kluski
- Marchew umiescić w blenderze i zmiksować na puree. W trakcie miksowania dodać jedno jajko i jeszcze chwilę blendować. Przełożyć do większego pojemnika, dodać czosnek i przyprawy oraz szczyptę soli. Wsypać makę i dobrze wyrobić. Kluski gotować wrzucając na wrzątek z olejem. Kluski gotowac tak jak te łyżka kladzione. Gotowac ze 3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmować łyzką cedzakową i odkładać na talerz
