Śmietankowe ciasto z żurawinowym musem
Wyobraź sobie mnie: niby ciasto niby pianka, niby mus… a tak naprawdę chodzący, drżący obłoczek słodyczy. Śmietankowa, delikatna rozkosz przełamana żurawinowym musem. Ten mus to kwaśny drań, który robi robotę i podkręca akcję.
Jestem lekkością. Chmurką. Powietrzem, śmietankowym orgazmem. Takim, co odcina na chwilę kontakt z rzeczywistością i pozwala tylko wypowiedzieć odruchowe „o ja pier… ale dobre”. Moja misja jest jedna: sprawić, że zapomnisz o wszystkich swoich planach dietetycznych i zgodzisz się na ten jeden moment nieprzyzwoitej rozpusty. I nawet nie będziesz żałować, bo ja jestem ciastem, lekkim jak chmurka. A kiedy mnie jesz, fruniesz razem ze mną.
Jeśli szukasz grzechu,jestem tu, chłodny, mięciutki i gotowy. A jeśli szukasz wymówki… to przykro mi. Ja jestem ciastem, nie terapeutą. Ja tylko robię dobrze. I wtedy to nadchodzi. Ten moment, w którym twoje kubki smakowe robią sobie standing ovation. Nie będę kłamać: jestem deserem z tendencją do wywoływania drobnych… no, powiedzmy wprost… cukrowych orgazmów.
Składniki
Method
- Ciasteczka zmielić w blenderze na piaskową masę, następnie dodać roztopione masło i jeszcze raz zmiksować. Masą ciasteczkową wyłożyć dno tortownicy (25 cm). Mocno uklepać i docisnąć. Wstawić do lodówki i schłodzić przez pół godziny w lodówce
- Żurawinę umieścić w garnku i dodac cukier. Gotować na wolnym ogniu, aż z żurawiny zrobi się papka. Zblendować na gładką masę. Można przepuścić dodatkowo przez sitko.
- Żurawinowe puree umieścić w garnku, następnie dodać białą czekoladę i smietankę. Lekko podgrzać, tak, żeby czekolada się rozpuściła i wszystko razem dobrze połączyć.
- Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.
- Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić.
- Żelatynę dodać do masy żurawinowej, dobrze wymieszać i odstawić do ochłodzenia. Białka ubić na sztywno. Pod koniec ubijania wsypywać po łyżce cukier cały czas ubijając do uzyskania gęstej masy białkowej. Ubite białka delikatnie wmieszać szpatułką do masy. Delikatnie ale dobrze połączyć. Żurawinowy mus wylać do połowy wysokości tortownicy o srednicy 19cm. Wsadzić do lodówki, do stężenia. Tak przygotowany mus wyciagnąć z tortownicy i umieścić w tortownicy o średnicy 25 cm, na środku ciasteczkowego spodu. Pozostały mus zurawinowy, jesli zostanie można wylać do dowolnej foremki silikonowej i wykorzystac potem jako dekorację ciasta
- Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.nOdciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić. Śmietanę umieścić w garnku i lekko podgrzac, nie gotować. Nastepnie dodać białą czekoladę, dobrze wymieszać, żeby czekolada się rozpuściła. Dodać żelatynę i dobrze połączyć. Odstawić do lekkiego wystydzenia. Białka ubić na sztywno. Pod koniec ubijania wsypywać po łyżce cukier cały czas ubijając do uzyskania gęstej masy białkowej. Ubite białka delikatnie wmieszać szpatułką do masy. Delikatnie ale dobrze połączyć. Wylać na żurawinowy mus i wstawić do lodówki do stężenia. Mnie z podanej ilości, po wylaniu do tortownicy, zostało ok 400 ml śmietankowej masy
Podrzucam też przepis na https://kroolinaria.pl/puszysty-sernik-z-musem-zurawinowym/
