Sernik z jabłkami i solonym karmelem/Cheesecake with apples and salted caramel

Sernik z jabłkami i solonym karmelem. Kremowy, ciężki sernik pieczony w kąpieli wodnej z dodatkiem jabłek, na ciasteczkowym spodzie. Sernik wykończony domowej roboty, solnym karmelem. Karmel trochę za rzadki, ale i tak było pysznie.

Składniki na spód:
⦁ 70 g masła, roztopionego
⦁ 140 g ciastek digestive, pokruszonych
Ciastka rozdrobnić blenderem lub wałkiem na piasek, wymieszać z roztopionym masłem.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć masą ciasteczkową. Wcisnąć w dno, wyrównać, schłodzić pół godziny w lodówce.


⦁ 4 jabłka obrane, przekrojone na pół i wydrążone
⦁ cynamon wymieszany z brązowym cukrem

Jabłka wymieszac w mieszance cynamonowo cukrowej i ułożyć na masie ciasteczkowej

Składniki na masę serową:

⦁ 1200 g sera kremowego typu philadelphia
⦁ 300 ml kwaśniej śmietany
⦁ 250 g drobnego cukru do wypieków
⦁ 3 łyżki budyniu waniliowego
⦁ skórka otarta z jednej cytryny
⦁ 1,5 łyżeczki soku z cytryny
⦁ 3 duże jajka


Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i zmiksować, do gładkości. Nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Zależy nam na tym, żeby sernik był idealnie gładki.
Masę serową wylać na jabłka. Wyrównać.
Sernik pieczemy w kąpieli wodnej. Zagotować wodę w czajniku. Owinąć formę podwójnie złożoną folią, co uchroni sernik od wody w trakcie pieczenia. Formę z sernikiem umieścić w większej formie lub naczyniu żaroodpornym, do którego nalać wodę do połowy wysokości formy z sernikiem.
Piekarnik nagrzać do 180°C. Wstawić formę z sernikiem i piec przez 10 minut. Po tym czasie obniżyć temperaturę do 110ºC i piec dodatkowe 60 – 90 minut( dopóki cała powierzchnia sernika nie będzie ścięta i sprężysta; sprawdzamy dotykając delikatnie patyczkiem powierzchni sernika na środku).
Wyłączyć piekarnik, sernik pozostawić w nim do przestudzenia na 1 godzinę, lekko uchylając drzwiczki. Wyjąć z piekarnika, ostudzić w formie.

Sos karmelowy:

220 g cukru (1 szklanka)
4 łyżki (60 ml) wody
1 łyżka golden syrupu*
30 g masła
120 ml śmietany kremówki 30 lub 36%
duża szczypta soli morskiej lub 1 łyżeczka pasty z wanilii
W małym garnuszku z grubszym dnem umieścić cukier, golden syrup i wodę. Wymieszać.

Ustawić moc palnika na prawie najwyższą. Garnuszek umieścić na palniku. W garnuszku umieścić termometr cukierniczy i gotować (nie mieszając ani razu, nawet nie dotykając karmelu!) do momentu uzyskania na nim temperatury 170ºC (od kilku do 12 minut). Kolor karmelu powinien być bursztynowo – złoty. Uwaga: przekroczenie temperatury o nawet 5ºC może spowodować spalenie się karmelu i jego gorzki smak.

Garnuszek zdjąć z palnika. Dodać masło i śmietanę kremówkę, wymieszać do rozpuszczenia (uwaga – reakcja będzie bardzo gwałtowna). Wrócić na palnik i pogotować na małej mocy palnika przez około 1 minutę, mieszając. Zdjąć z palnika. Dodać sól morską lub wanilię, wymieszać drewnianą łyżką. Wystudzić.

Karmelem polać wystudzony sernik

 

Cheesecake with apples and salted caramel. 

Ingredients for the base :
⦁ 70 g butter, melted
⦁ 140 g digestive, crumbled biscuits
Crush the biscuits with a blender or a roller into a sand, mix with melted butter.
Press the biscuit base into the bottom of cake tin pan with diameter of 23 cm.
Push down, level up, cool down for half an hour in the fridge.

⦁ 4 peeled apples, cut in half and cored
⦁ cinnamon mixed with brown sugar

Mix the apples in a cinnamon-sugar mixture and place on th biscuit base

Ingredients for cheesecake

⦁ 1200 g philadelphia cream cheese
⦁ 300 ml of sour cream
⦁ 250 g of caster sugar for baking
⦁ 3 tablespoons of custard powder
⦁ skin peeled from one lemon
⦁ 1.5 teaspoons of lemon juice
⦁ 3 large eggs
All ingredients should be at the room temperature.
Place all ingredients in a mixing bowl and mix it until smooth. Do not mix too long.
Pour the cheese mixture on the apples. Align.
The cheesecake is baked in a water bath. Boil water in the kettle. Wrap the form with a double folded foil, which will protect the cheesecake from the water during baking. Place the form with the cheesecake in a larger mold or in a casserole, to which pour water, up to half the form with cheesecake.
Heat the oven to 180 ° C. Insert the form with cheesecake and bake for 10 minutes. After this time, lower the temperature to 110ºC and bake for another 60 – 90 minutes (until the whole surface of the cheesecake is elastic, check by gently touching the surface of the cheesecake in the middle).
Turn off the oven, let the cheesecake stand in it for 1 hour, slightly opening the door. Remove from the oven, cool in the tin

Caramel sauce:

⦁ 220 g sugar (1 cup)
⦁ 4 tablespoons (60 ml) of water
⦁ 1 tablespoon of golden syrup *
⦁ 30 g butter
⦁ 120 ml of double cream
⦁ a large pinch of sea salt or 1 teaspoon of vanilla paste
Place the caster sugar, golden syrup and water in a medium saucepan and bring to a boil over high heat, without stirring, swirling the pot occasionally to even out the colour, until amber in colour, 10 to 12 minutes.
While the caramel is cooking, place the double cream in a small pan and bring to a simmer over medium heat. Remove from the heat and keep warm.
When the caramel has reached the desired colour, slowly whisk butter, double cream and salt and whisk until smooth. Remove from the heat .
Pour cooled caramel sauce over the cheesecake

 

Podziel się :

Facebook
Twitter
WhatsApp

Zobacz i subskrybuj nasz nowy kanał na YouTube