Sałatka z bobem podana z piersią z kaczki. Zdrowa i jednocześnie bardzo smaczna sałatka z komosy ryżowej z dodatkiem dyni, bobu, awokado oliwek i suszonej żurawiny. Sałatka podana z aromatyczną piersią z kaczki.
Sałatka z bobem podana z piersią z kaczki
Ingredients
Na sałatkę
- 250 g dyni bez skóry i pokrojonej w plastry
- 100 g (suchekomosy ryżowej
- 100 g ugotowanego bobu bez skóry
- 1 awokado pokrojone w plastry
- garść czarnych oliwek
- garść suszonej żurawiny
- garść pokruszonyh pistacji
- garść kolendry
- 1 czerwona cebula pokrojona w plasterki
- sól/pieprz
- Dressing
- 2 łyżeczki musztardy
- 1 łyżeczka płynnego miodu
- 1 ząbek czosnku przeciśniętego przez praskę
- 100 ml oleju rzepakowego najlepiej tłoczonego na zimno
- 2 łyżki soku z cytryny lub więcej
- szczypta soli
Na kaczkę:
- 2 piersi kaczki ze skórką każda po ok. 200 – 250 g
Instructions
Na kaczkę:
- Piekarnik nagrzać do 200 st. C (bez termoobiegu). Dynię pokroic w plastry, ułożyć na papierze do pieczenia, skropić łyżką oliwy, posypać solą i pieprzem. Piec ok. 15 minut (dynia ma być miękka).
- Komosę przepłukać na sitku pod bieżącą wodą. Komosę wrzucić na wrzącą, osoloną wodę (w proporcji: miarka kaszy na dwie miarki wody). Dodać łyżeczkę masła, zmniejszyć ogień i gotowac ok. 15 minut bez pokrywki. Następnie zestawić z ognia, przykryć i odstawić na 10 minut, żeby komosa wchłonęła resztę wody.
- Gdy komosa będzie gotowa, dodać do niej upieczoną dynię, ugotowany bób, oliwki, żurawinę,czerwona cebulę,awokado, pokruszone pistacje i posiekaną kolendrę.
- Wszystkie skłądniki wymieszać, doprawic do smak solą i pieprzem.
Dressing
- W słoiku umieść musztardę, miód i przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku.
- Miksować aż składniki się połączą, następnie stopniowo dolewać olej, nie przerywając mieszania.
- Na koniec doprawić do smaku sokiem z cytryny i szczyptą soli.
- Sałatkę wymieszać z dressingiem miodowo musztardowym.
Na kaczkę:
- Piers z kaczki przed przygotowaniem wyjąc z lodówki i pozostawić na wierzchu żeby była w temperaturze pokojowej . Piekarnik nagrzać do 200 st. Piersi kaczki naciąć nożem w kratkę od strony ze skórą. Uważać żeby nie uszkodzić mięsa. Doprawić pieprzem i solą. Ułożyć na zimnej patelni z grubym dnem skórką do dołu i podgrzewać na umiarkowanym ogniu stopniowo wytapiając skórkę. Cały proces powinien zająć do 14 minut .Następnie przewrócić mięso skóra do góry i podsmażyć ok. 2 minut.
- Podsmażone piersi wstawić do nagrzanego piekarnika. Rączkę patelni wcześniej owinąć folia aluminiowa . Jeśli rączka patelni nie może być używana w piekarniku, przełożyć piersi do naczynia żaroodpornego (najlepiej nagrzewanego razem z piekarnikiem), skórką do góry. Piec przez 8 minut. Wyjąć piersi na talerz i odczekać 5 minut przed pokrojeniem.
Broad bean, pumpkin and quinoa salad with duck breast
For salad
- 250 g pumpkin without skin and sliced
- 100 g (drquinoa
- 100 grams of boiled broad bean without skin
- 1 avocado cut into slices
- a handful of black olives
- a handful of dried cranberries
- a handful of crushed pistachios
- a handful of coriander chopped
- 1 red onion cut into slices
- salt / pepper
Dressing
- 2 teaspoons of mustard
- 1 teaspoon of liquid honey
- 1 clove of garlic crushed by the press
- 100 ml of rapeseed oil (preferably cold pressed)
- 2 tablespoons of lemon juice (or more)
- pinch of salt
For the duck:
- 2 duck breasts with skin (each approx. 200 – 250 room temperatur
