To było moje pierwsze podejście do kaczki i nawet udane. Będę ponawiać swoje próby z kaczką w przyszłości. W tej odsłonie z malinowym sosem, marchewkowym puree i karmelizowanymi burakami.
Pierś z kaczki w malinowym sosie podawana z marchewkowym puree i karmelizowanymi burakami
Ingredients
Na kaczkę:
- 2 piersi kaczki ze skórką każda po ok. 200 – 250 g
Malinowy sos:
- 200 g malin mrożonych
- 100 ml czerwonego wina
- 40 g miodu
- 50 g masła
- Brązowy cukier opcjonalnie
- Ocet balsamiczny opcjonalnie
Purée z marchewki:
- 6 dużych marchwi
- 1 łyżka oliwy
- 2 ząbki czosnku
- Kawałek imbiru
- 1 łyżka zmielonego kuminu
- sok z 1 cytryny
- 100 g śmietany 36 %
- sól
- pieprz
Karmelizowane buraki:
- kilka średnich buraków
- 3 łyżki masła
- 2 łyżki płynnego miodu
- sok wyciśnięty z połowy cytryny
- sól pieprz
- ocet balsamiczny
- brązowy cukier
Dodatkowo do dekoracji:
- Maliny
- Jeżyny
- Liofilizowana malina
Instructions
Na kaczkę:
- Pierś z kaczki przed przygotowaniem wyjąc z lodówki i pozostawić na wierzchu, żeby była w temperaturze pokojowej . Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Piersi kaczki naciąć nożem w kratkę od strony ze skórą. Uważać, żeby nie uszkodzić mięsa. Doprawić pieprzem i solą. Ułożyć na zimnej patelni z grubym dnem skórką do dołu i podgrzewać na umiarkowanym ogniu stopniowo wytapiając skórkę. Cały proces powinien zająć do 14 minut. Następnie przewrócić mięso skóra do góry i podsmażyć ok. 2 minut.
- Podsmażone piersi wstawić do nagrzanego piekarnika. Rączkę patelni wcześniej owinąć folia aluminiowa. Jeśli rączka patelni nie może być używana w piekarniku, przełożyć piersi do naczynia żaroodpornego (najlepiej nagrzewanego razem z piekarnikiem), skórką do góry. Piec przez 8 minut. Wyjąć piersi na talerz i odczekać 5 minut przed pokrojeniem.
Malinowy sos:
- Miód skarmelizować na patelni. Następnie dodać maliny i czerwone wino. Gotować ok. 5 minut. Dla wzbogacenia smaku dodać octu balsamicznego i trochę brązowego cukru. Przetrzeć przez sitko i dodać masło.
Purée z marchewki:
- Umyte i obrane marchewki pokroić na kawałki. Ugotować do miękkości i zmiksować. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać posiekane ząbki czosnku oraz obrany i drobno starty imbir. Smażyć przez minutę, dodać kumin, a po chwili purée z marchewki i sok z cytryny. Smażyć kilka minut do odparowania płynu. Zdjąć patelnię z ognia, dodać śmietanę, sól i pieprz. Wymieszać
Karmelizowane buraki:
- Buraki w całości gotować przez około 2 godziny na małym ogniu. Po wystudzeniu obrać i pokroić w plasterki. Na patelni rozpuścić masło, dodać miód i podgrzewać chwilę, aż glazura zacznie brązowieć. Dodać ocet balsamiczny i brązowy cukier Dodać pokrojone plasterki buraka i skropić sokiem z cytryny. Smażyć kilka minut co jakiś czas delikatnie mieszając, aż warzywa pokryją się gęstniejącą glazurą. Pod koniec smażenia posypać solą i pieprzem
Przy przygotowaniu kaczki pomógł mi ten przepis
http://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/kaczka/piersi_kaczki_sos_zurawinowy/przepis.html
