Pierogi z białą kaszą gryczaną i twarogiem. Jakiś czas temu robiłam pastę z kaszy gryczanej na kanapki. Tak bardzo mi zasmakowała, że postanowiłam wykorzystać ja jako nadzienie do pierogów. Uważam, że to nadzienie świetnie się tutaj sprawdza i bardzo smakuje w połączeniu z ciastem pierogowym. Takie pierogi dodatkowo okraszone podsmażonym boczkiem to rozkosz dla podniebienia.
Pierogi z białą kaszą gryczaną i twarogiem
Składniki
Na farsz :
- 1 szklanka ugotowanej kaszy gryczanej białej
- 200 gramów twarogu
- sól i czarny pieprz
- kmin mielony
- 1 cebula pokrojona w kostkę
- 2 jabłka pokrojone w kostkę
- 1/2 łyżeczki brązowego cukru
- 2 liście laurowe
- 2 ziarna jałowca
- 2 ziela angielskie
- 1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki
- 1/2 łyżeczki świeżego tymianku
- 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
- sól i czarny pieprz
Na ciasto pierogowe
- 260 g mąki
- 120 ml wody
- 1 jajko
- 1/2 łyżeczki soli
- 30 g masła
Instrukcje
Na farsz
- Ugotować kaszę gryczaną według instrukcji na opakowaniu.
- Na patelni umieścić olej i dodać pokrojoną cebulę i jabłko. Dodać przyprawy (liść laurowy, jałowiec i ziele angielskii brązowy cukier . Podsmażyć przez kilka minut. Usunąć ziarna przypraw i liść laurowy.
- Do kaszy gryczanej dodać tymianek, majeranek, świeżą natkę pietruszki i kmin oraz twaróg przeciśnięty przez praskę. Następnie dodać jabłko podsmażone z cebulą. Dokładnie wymieszać.
Na ciasto pierogowe
- Mąkę wymieszać z solą, dodać jajko i masło. Wymieszać . Dodać wodę i zagnieść do uzyskania gładkiego ciasta. Odstawić na bok żeby poleżało.
Na pierogi
- Ciasto rozwałkować na cienki placek . Z ciasta szklanką wyciąć koła. Na każdy kawałek ciasta nałożyć łyżeczkę farszu i lepić pierogi. Wrzucić na osolony wrzątek z dodatkiem łyżki oleju i gotować 2 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
Ravioli with white buckwheat
For filling
- 1 cup of boiled buckwheat
- 1 tablespoon of vegetable oil
- salt and black pepper
- ground cumin
- 1 onion diced
- 2 apples cut into cubes
- 1/2 teaspoon of brown sugar
- 2 bay leaves
- 2 juniper seeds
- 2 allspice
- 40 ml rapeseed oil
- 250 g boiled white beans
- 1 tablespoon of soy sauce
- 1 tablespoon chopped fresh parsley
- 1/2 teaspoon fresh thyme
- 1/2 teaspoon of dried marjoram
- salt and black pepper
- 250 Philadelphia cheese
For ravioli
- 260 g of plain flour
- 120 ml of boiling water
- 1 egg
- 1/2 teaspoon of salt
- 30 g butter
For filling
- Cook the buckwheat groats
- Put the oil in the pan and add chopped onion and apple. Add spices (bay leaf, juniper, and allspice and brown sugar. Fry for a few minutes. Remove the spices and the bay leaf.
- Put the beans, soy sauce, thyme, marjoram, fresh parsley and spices into the blender dish. Mix to get a paste. Add onion with apples and buckwheat. Mix well. When cool add Philadelphia cheese. Combine
For ravioli
- Place flour on a floured surface and make a well in the center. Add eggs and salt int middle of the well. Melt the butter in hot water and pour into well. Add cocoa powder. Stir together, forming a ball. Knead until smooth and elastic for about 8-10 minutes, adding more flour if necessary to keep the dough from sticking. Cover and let rest for 30 minutes.
- Cut off a quarter of the dough. Flour your work surface and roll the piece of dough out to a 3mm thickness. Using a cutter or a drinking glass, cut out circles from the dough, saving the excess for your next batch.
- Place a spoonful of filling in the center of a circle. Fold the circle over to create a half-moon, then pinch the edges together to seal. Repeat with the remaining dough and filling.
- Bring 3 liters of salted water to the boil. Add the few portions of ravioli at a time and cook for 10 to 15 minutes, or until they float to the top. Spoon them into a strainer to drain.
- In addition: fried onions or bacon for garnish
