Kostka alpejska. Ogólnie nie bardzo przepadam za kremowymi ciastami, ale to mnie bardzo pozytywnie zaskoczyło. Kakaowy biszkopt z kremem kajmakowym, z dodatkiem kawy. Kwaskowy dżem z czarnej porzeczki. Chrupiące w kremie kajmakowym pokruszone bezy i bita śmietana. Na bogato. Mnie najbardziej smakuje połączenie kremu kajmakowego z kawą.
Kostka alpejska
Składniki
NA BISZKOPT:
- 4 jajka w temperaturze pokojowej
- szczypta soli
- 100 g drobnego cukru do wypieków
- 90 g mąki pszennej tortowej
- 35 g kakao
NA KREM KAJMAKOWY
- 350 g miękkiego masła
- 600 g masy kajmakowej z puszki
- 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
- 200 ml ajerkoniaku
- 450 g bezików suchych w środku, nie piankowych
NASĄCZENIE:
- 125 ml ponczu – zimnej przegotowanej wody wymieszanej z 3 łyżkami rumu
Dodatkowo
- 3/4 – 1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki
- 900 ml śmietany kremówki 36% schłodzonej
- 1 łyżka cukru pudru
- kakao do oprószenia
Instrukcje
NA BISZKOPT
- Blachę ( wymiary 25 x 36 cm ) dobrze jest wyłożyć papierem do pieczenia.
- Następnie przesiać mąkę i kakao do miski. Do miski miksera dodać białka i ubijać z odrobiną soli do sztywności. Na tym etapie zacząć dodawać po jednej łyżce cukru. Pod koniec dodać żółtka. Wsypać mąkę z kakao i delikatnie wymieszać do połączenia składników.
- Ciasto przelać do blachy i piec w temperaturze 175ºC przez około 20 – 25 minut. Wystudzić.
NA KREM KAJMAKOWY
- W misie utrzeć masło do uzyskania puszystej, białej masy. Dodać kawę. Później dodać masę kajmakową na raty. Cały czas mieszać .Pod koniec wlać ajerkoniak i utrzeć na gładką masę. Odstawić na bok
- Bezy połamać i dodać do kremu. Delikatnie wymieszać.
WYKONANIE
- Upieczony biszkopt pozostawić w formie, nasączyć ponczem. Posmarować warstwą dżemu z czarnej porzeczki. Na dżem wyłożyć krem kajmakowy . Dobrze schłodzić w lodówce. ( ok 4 godzin, można też zostawić na noNastępnie ubić śmietaną. Ubitą śmietanę rozsmarować na kremie kajmakowym. Ponownie schłodzić. Przed podaniem posypać kakao.
żródło inspiracji https://www.mojewypieki.com/przepis/kostka-alpejska
Caramel cream cake
For the sponge cake :
- 4 eggs at room temperature
- pinch of salt
- 100 g of fine sugar for baking
- 90 g of sponge flour
- 35 g cocoa
For caramel cream
- 350 g soft butter
- 600 g of Dulce de leche (caramel)
- 3 teaspoons of instant coffee
- 200 ml of advocaat
- 450 g of meringues crushed
- saturation:
- 125 ml punch – cold boiled water mixed with 3 tablespoons of rum
Additionally
- 3/4 – 1 jar of blackcurrant jam
- 900 ml of double cream cooled
- 1 tablespoon of powdered sugar
- cocoa for sprinkle
For a sponge cake
- The baking tray (dimensions 25 x 36 cline with baking parchment.
- Then sift the flour and cocoa into a bowl. Add the eggs white to the bowl of a mixer and beat with a little salt to stiffness. At this stage, start adding one by one tablespoon of sugar. Add egg yolks at the end. Sprinkle the cocoa flour and mix gently to combine the ingredients.
- Place the batter into a tray and bake at 175ºC for about 20 – 25 minutes. Let to cool.
For cream
- In a large metal mixing bowl, beat the butter to a fluffy, white mass. Add coffee. Then add the caramel from the can in parts. Mix all the time. At the end pour in the advocaat and beat to a smooth cream. Set aside
- Add crushed meringues to the cream. Mix gently.
- Leave the sponge cake in the tray, pour punch over the sponge cake. Brush with a layer of blackcurrant jam. Put the cream on the jam. Cool well in the fridge. (about 4 hours, you can also leave for the nighThen beat the double cream. Smear beaten cream on the top. Cool again. Before serving, sprinkle with cocoa.
