Bezy z jeżynowym kremem ( blackberry curd )

To jest taki deser z wersji idealnych. Słodycz i chrupkość bez przełamana jeżynowym kremem i kwaskowymi owocami. Niebo w gębie!

Bezy z jeżynowym kremem (blackberry curd)

Ingredients
  

Na bezy

  • ⦁ 10 białek jajka przed rozbiciem wyjąć z lodówki, by miały temperaturę pokojową, piana lepiej się ubije
  • ⦁ szczypta soli
  • ⦁ 500 g drobnego cukru
  • ⦁ 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • ⦁ 1 łyżeczka octu

Na jezynowy curd

  • ⦁ 10 żółtek
  • ⦁ 250 gram drobnego cukru
  • ⦁ 200 gram miękkiego masła
  • ⦁ 2 cytryny
  • ⦁ 700 gram mrożonych jeżyn

Dodatkowo

  • ⦁ jeżyny
  • ⦁ jagody
  • ⦁ liofilizowane mango

Instructions
 

Na bezy

  • Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodać 1/3 cukru.Ubijać przez jakiś czas . Nie przerywając ubijania dosypać kolejną 1/3 część cukru. Dalej ubijać i na koniec dodać pozostałą część cukru i dalej ubijać. Ubijać do momentu aż piana będzie gładka, lśniąca i bardzo sztywna
  • Sztywność piany gwarantuje chrupkość w bezach
  • Następnie dodać mąkę ziemniaczaną i ocet .Zmiksować raz jeszcze, dokładnie rozprowadzając je w sztywnej pianie.
  • Pianę wyłożyć na papier formując krążki . Wstawić do piekarnika i piec przez 25 minut w 120 stopniach C. Następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i piec bezy przez 45 minut.

Na jeżynowy curd

  • Mrożone jeżyny umieścić w garnuszku.Dodac jedną łyżke cukru . Podgrzać i zagotować do rozpuszczenia się cukru, zestawić z ognia . Zblendowac jeżyny na gładką masę.
  • Miękkie masło umieścić w żaroodpornej misce. Dodać cukier. Krotko wymieszać mikserem. Następnie dodać żółtka. Dodać sok wyciśnięty z cytryn i wymieszać do powstania gładkiej masy. Na koniec dodać jeżynowe pure.
  • W garnku podgrzać wodę . Na garnku postawić masę jajeczno cytrynowa tak żeby dno miski nie dotykało gorącej wody.
  • Mieszać masę powoli aż zgęstnieje do konsystencji budyniu .

 

P1011764.JPG

P1011759.JPG

Podziel się :

Facebook
Twitter
WhatsApp

Zobacz i subskrybuj nasz nowy kanał na YouTube