Cukinię pokroić w cienkie paski, cebulę w piórka. Osączone z oliwy pomidory posiekać. Pokroić pieczarki . Oliwki pokroić w plasterki. Na patelni rozgrzać trochę oliwy z pomidorów, wrzucić cebulę i zeszklić. Dorzucić i podsmażyć pieczarki, następnie dodać cukinię. Przesmażyć i dorzucić pokrojone na połowę pomidorki koktajlowe i posiekane suszone. Dorzucić oliwki oraz bazylię. Przemieszać. Wbić jajka, doprawić solą, pieprzem i papryką, smażymy, aż jajka się zetną. Gorącą jajecznicę posypać parmezanem i dodać fety.

U mnie jajecznica podawana z bruchetą z ciemnego pieczywa i szynką parmeńską

Brusheta z ciemnego pieczywa z oliwa z suszonych pomidorów i podsmażanymi pomidorami