Botwinkę umyć, odciąć buraczki, obrać je, następnie posiekać w drobną kosteczkę. Łodyżki i liście botwinki również drobno posiekać.

Zagotować bulion. Do bulionu dodać buraczki i grubsze łodyżki, gotować pod przykryciem przez ok. 15 minut, na umiarkowanym ogniu, do miękkości buraczków. Na 5 minut przed końcem gotowania dodać liście. Wywar wystudzić.

Do wywaru dorzucić kefir lub maślankę, śmietanę, łyżkę posiekanego szczypiorku i łyżkę koperku oraz ogórka

Doprawić startym czosnkiem, solą, pieprzem i zakwasem buraczanym (sokiem z kiszonego buraka). Wymieszać i schłodzić

Podawać według uzania, u mnie jest to burrata i jajko w koszulce.