Wszystkie składniki umieścić w miseczce i wyrobić między palcami do otrzymania kruszonki.

Połowę kruszonki wysypac na spód tortownicy o srednicy 26 cm. Podpiec w temperaturze 175°C przez około 10 minut.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i cukier, a następnie utrzeć do uzyskania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać żółtka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Dodać twaróg, w trzech turach, dokładnie ucierając do połączenia się składników i powstania gładkiej masy serowej. Dodać skrobię ziemniaczaną, mąkę pszenną, skórkę i sok z cytryny, utrzeć do połączenia się składników.

W osobnym naczyniu ubić na sztywno białka i dodać do masy serowej: najpierw 1/3 białek dla rozluźnienia masy serowej, a następnie resztę piany białkowej. Bardzo delikatnie wymieszać do połączenia. Wylać na wcześniej podpieczony spód. Na wierzchu masy serowej wyłożyć agrest, a na niego wysypać drugą część kruszonki.

Sernik piec w temperaturze 150°C przez około 120 minut. Sernik mocno wyrośnie, zarumieni się, może popękać, na końcu opadnie i popękania się wyrównają. Wystudzić w wyłączonym i lekko uchylonym piekarniku. Poczas studzenia lekko i delikatnie objechać nożem po brzegach formy, tak aby odseparować sernik od formy (umożliwi to równomierne „siadanie” sernika). Po wystudzeniu schłodzić przez kilka godzin w lodówce.