Do wysokiego naczynia wrzucić umyte liście świeżego szpinaku. Do szpinaku dodać łyżkę oliwy, sól oraz pieprz i zmiksować  na gładkie pesto.

Podgrzać  bulion. W drugim garnku rozgrzać łyżkę masła i 2 łyżki oliwy, dodać posiekaną drobno cebulę. Jak cebula się zeszkli dodać posiekany drobno czosnek.

Zwiększyć ogień, dodać ryż, szczyptę soli i cały czas go mieszając. Kiedy  ryż zacznie robić się szklisty wlać 150 ml wina nie przerywając  mieszania.

Gdy ryż wchłonie wino, wlać pół szklanki gorącego bulionu. Zmniejszyć  ogień i gotować do momentu aż ryż wchłonie płyn. Przez kolejny kwadrans, wlewać co mniej więcej 2 minuty kolejną porcję gorącego bulionu, cały czas mieszając zawartość garnka.

Gdy ryż będzie gotowy, zestawić go z ognia, dodać przygotowane wcześniej pesto, 2 łyżki masła i świeżo starty parmezan. Risotto przyprawić solą i pieprzem, Wymieszać i zostawić pod przykryciem na kilka minut.

Policzki umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i oczyścić z białych błonek. Na głębokiej patelni rozgrzać łyżkę oleju i smażyć policzki na złoty kolor z obu stron. Ściągnąć z patelni i ułożyć na papierowym ręczniku kuchennym.

Na patelnię dodać drobno posiekany ząbek czosnku i posiekaną cebulę. Dodać bulion warzywny, wino i przyprawy. Gotować przez kilka minut.

Policzki przełożyć do żaroodpornego naczynia, zalać przygotowanym sosem i wstawić na 1-1,5 godziny do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni. Na koniec podsmażyć pieczarki z soczewicą na patelni i podać z policzkami i zielonym ryżem

Podawać z dowolnymi warzywami. U mnie szparagi, kalafior, zielona fasola soi i kalettes