Jabłka obrać ze skóry, usunąć gniazda nasienne i pokroić w plastry.

Cebulę pokroić w piórka i zeszklić na oleju. Po podsmażeniu przełożyć cebulę do miseczki.

Na pozostałym ze smażenia cebulki oleju podsmażyć oczyszczoną, pokrojoną w pasy wątróbkę - tylko do momentu delikatnego ścięcia się mięsa.

Podsmażoną wątróbkę zalać czerwonym winem, dodać jabłka, podsmażoną cebulkę . Całość dusić na małym ogniu pod przykryciem około 10 minut - od czasu do czasu mieszać. Dusić bez przykrycia do odparowania nadmiaru płynu.

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, przecisnąć przez praskę lub bardzo dokładnie rozgnieść. Dodać masło, śmietankę i gotowane, zblendowane buraki. Wszystko razem dobrze wymieszać.

Żurawiny przebrać i opłukać. Dobrze osączyć. Włożyć do garnka i podlać winem. Dodać skórkę z pomarańczy i dusić na małym ogniu, aż żurawiny całkiem się rozpadną. Sos przetrzeć przez sito i doprawić solą i cukrem.