Cofnij

Sernik z powidłami i musem piernikowym

Wydrukuj przepis
Ingredients Method

Składniki
  

Spód:
  • ⦁ 180 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive lub innych ciastek pełnoziarnistych
  • ⦁ 45 g masła roztopionego
Na masę serową:
  • ⦁ 750 g twarogu tłustego lub półtłustego zmielonego trzykrotnie
  • ⦁ 250 ml śmietany kremówki 36%
  • ⦁ 2 duże jajka
  • ⦁ 2 łyżki proszku budyniowego
  • ⦁ 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
Mus pierniczkowy:
  • ⦁ 4 listki żelatyny
  • ⦁ 50 ml zimnej wody
  • ⦁ 375 g mlecznej czekolady
  • ⦁ 825 ml śmietany kremówki 36% schłodzonej
  • ⦁ 1 5 łyżki likieru bailey’s
  • ⦁ 6 łyżeczek przyprawy korzennej do piernika lub mniej. Próbować masę podczas dodawania przyprawy
  • ⦁ pół łyżeczki zmielonego imbiru
  • ⦁ pół łyżeczki zmielonego cynamonu
  • ⦁ 250 ml śmietany kremówki 36% schłodzonej
  • ⦁ 2- 3 pokruszone pierniczki

Method
 

Na spód:
  1. Ciastka i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.
  2. Do tortownicy o średnicy 24 cm wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i schłodzić przez pół godziny w lodówce.
Na sernik:
  1. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
  2. W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia, nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie.
  3. Masę serową przelać na ciasteczkowy spód, wyrównać.
  4. Piec w temperaturze 160ºC przez około 50 minut, najlepiej bez termobiegu. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć, całkowicie wystudzić.
Przełożenie:
  1. 1/2 słoiczka gęstych powideł śliwkowych (1 słoiczek o wadze ok. 290 g)
  2. Wystudzony sernik posmarować z wierzchu powidłami śliwkowymi.
Na mus
  1. Mleczną czekoladę posiekać i umieścić w misce.
  2. Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie w innej miseczce na około 5-7 minut następnie wyjąć i lekko odcisnąć.
  3. Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić.
  4. 275 ml śmietany kremówki podgrzać w garnuszku, prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać żelatynę i wymieszać, do jej rozpuszczenia. Następnie od razu zalać posiekaną wcześniej mleczną czekoladę, mieszając od czasu do czasu, by czekolada się roztopiła. Dodać likier, przyprawę korzenną (do smaku ), cynamon, imbir i wymieszać. Wystudzić do temperatury pokojowej.
  5. W misie miksera ubić pozostałą zimną kremówkę (550 ml). Do wystudzonej masy czekoladowej dodać 1/3 ubitej śmietany, bardzo delikatnie wymieszać. Dodać resztę ubitej śmietany i wymieszać. Skosztować mus i w razie konieczności dodać więcej przyprawy korzennej do piernika.
  6. Gotowy mus przełożyć na sernik i wyrównać. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce.
Ponadto:
  1. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego ozdobną tylką i wyciskać kleksy bitej śmietany. Całość oprószyć pokruszonymi pierniczkami.