Mięso przyprawić do smaku , dodać jajjko i otręby lub bułkę tartą dla  uzyskania jednolitej masy . Wyrobić jak na kotlety . Międzyczasie na patelni lekko podsmaźyć szpinak .Doprawić solą , pieprzem i czosnkiem granulowanym . Ostudzić .

Na blacie rozłoźyć plastry boczku w taki sposób żeby zachodziły na siebie . Na boczku rozsmarować masę mięsną . Na nią wyłożyć szpinak , pomidory i kozi ser. Zwinąć w roladę . Ułożyć na blaszce wyłożonej pergaminem i piec w piekarniku nagryanym do 180 C przez około 40 min

Bulion zagotować razem z szafranem. Chorizo pokroić w 0,8 cm kostkę. Paprykę pokroić w 1,5 cm kostkę, ziarna kukurydzy odciąć od kolby. Czosnek zetrzeć na drobnej tarce. Pomidora sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę (odrzucić nadmiar soku i nasiona z komór).

Rozgrzać 2 łyżki oliwy na dużej patelni . Dodać chorizo i chwilę je obsmażyć aż wytopi się tłuszcz. W połowie obsmażania dodać czosnek.

Dodać łyżkę oliwy, paprykę i kukurydzę i podsmażyć ok. 2 minuty. Dodać pomidora i smażyć dalej przez około 3 minuty, co chwilę mieszając.

Dodać sos pomidorowy i przyprawy (paprykę i kurkumę), wymieszać. Po chwili wsypać ryż i podsmażyć przez kolejne 2 minuty.

Wlać przecedzony gorący bulion, wymieszać i zagotować. Gotować bez mieszania przez 12 minut, następnie zmniejszyć ogień do minimum, przykryć szczelnie patelnię folią aluminiową i gotować kolejne 6 minut (przykrytą paelle można też na ten czas włożyć do rozgrzanego do 180 st. C piekarnika). Odstawić z ognia i trzymać pod przykryciem jeszcze przez 2 minuty.

Podawać z dowolnymi warzywami . U mnie brukselki i długie brokuły