Rozgrzać piekarnik do 180C i nasmarować żaroodporne naczynie masłem.

Umyć mięso i osuszyć papierowym ręcznikiem. Naciąć mięso tak by udało się je rozłożyć na płasko. Natrzeć solą i pieprzem.

W misce wymieszać prażone pistacje, pokrojone w plasterki oliwki, poszatkowaną pietruszkę, masło, pieprz i czosnek. Nałożyć farsz na mięso pozostawiając odstęp od krawędzi ok. 2cm. Następnie zawinąć schab ciasno tworząc roladę i związać nicią kuchenną. Rozgrzać olej na patelni i podsmażyć schab ze wszystkich stron. Zdjąć z ognia i odstawić. Umieścić roladę w żaroodpornym naczyniu.Wstawić do piekarnika na 40-50 minut. Międzyczasie polewać tłuszczem, żeby rolada była wilgotna. Przed podaniem usunąć nić kuchenną. Roladę podawać pokrojoną w plastry.

U mnie rolada podawana z ziemniakami i sałatką z awokado.