Na patelnię wrzucić żurawinę i cukier. Dusić aż żurawiną się rozpadnie i nie będzie zbyt wodnista

Bardzo dokładnie oddzielić białka od żółtek. Żółtka wykorzystać do innego przepisu (np do porzeczkowego curdu wykorzystanego do tej rolady). Białka ubijać w szklanym lub metalowym naczyniu. Dodać małą szczyptę soli i zacząć ubijać białka. Białka ubijać mikserem zaczynając od mniejszych obrotów miksera i stopniowo je zwiększać. Białka ubijać chwilę, by nie przebić pęcherzyków powietrza.

Zacząć dodawać cukier. Po każdej łyżce miksować białko na najwyższych obrotach, aż cukier połączy się z pianą i całkowicie się w niej rozpuści. Po dodaniu jednej łyżki miksować całość około minuty. W taki sposób dodać cały cukier, czyli 250 gramów cukru drobnego. Pod koniec ubijania powinna powstać gładka, gęsta i bardzo błyszcząca masa białkowa. Jeszcze przez chwilę ubijać bezę na wysokich obrotach, by dołożyć jedną, płaską łyżkę skrobi ziemniaczanej oraz łyżkę świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Zamiast łyżki skrobi ziemniaczanej można też dodać łyżkę proszku budyniowego.

Niską blaszkę do pieczenia o wymiarach 28 x 30 cm wyłożyć arkuszem papieru do pieczenia (niech papier wystaje poza formę). Arkusz wysmarować po całej powierzchni odrobiną oleju. Sztywną bezę wyłożyć na arkusz papieru umieszczony na blaszce i rozprowadzić równo po całej powierzchni blaszki.

Piec w temperaturze 150 C przez około 25 minut na środkowej półce.

Śmietanę kremówkę ubić z cukrem pudrem. Cukier puder dodac opcjonalnie, według swojego smaku, pamiętając, że beza sama w sobie jest dość słodka

Wystudzoną roladę posmarować bitą śmietaną i żurawiną. Roladę zwijać od krótszego boku. Wstawić do lodówki na ok 30 min do schłodzenia