Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami .Dodać resztę składników i rozetrzeć pomiędzy palcami. Pod  koniec dodać 30 g roztopionego masła. Wyrobić ciasto, tylko do połączenia tak by pozostało lepiące. Uformować z ciasta prostokąt i owinąć szczelnie folią. Schłodzić w lodówce przez minimum 1 godzinę.

Schłodzone ciasto wyłożyć  na stolnicę. Rozwałkować w prostokąt o wymiarach 30 x 15 cm. Krótsze strony powinny stanowić  górę i dół. Pozostałą ilość masła z przepisu (195 g)  rozsmarować   równomiernie na środku ciasta  pamiętając żeby zostawić po  1  cm marginesu wokół. Złożyć 1/3 ciasta od góry ku środkowi, następnie złożyć dolną część tak, by przykryła pierwszą (tak, jak składa się kartkę papieru ). Dobrze skleić brzegi,by masło nie wychodziło bokami . Odwrócić ciasto o 90º i delikatnie rozwałkować na prostokąt o wymiarach 25 x 17 cm używając jak najmniejszej ilości mąki do podsypywania. Złożyć ponownie jak poprzednio  i schłodzić przez 45 minut w lodówce (ciasto za każdym razem  owinąć folią spożywczą, by nie wyschło).

Proces wałkowania i składania powtarzać kolejne 3 razy, chłodząc ciasto między wałkowaniami przez 30 minut. Po  ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasto dobrze owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc.

Wyjąć z lodówki na 20 minut przed robieniem rogalików.

W misce wymieszać cukier , zmielone migdały I sol. Następnie dodać masło i połączyć wszystko mikserem . Pod koniec ubijania dodać jajka , jedno po drugim ( nie wszystkie naraz) Po każdym dodanym jajku ubijać chwile do połączenia składników .

Ciasto na rogaliki rozwałkować na duży  prostokąt i  pokroić na 12 trójkątów (o długich bokach). Rozsmarować nadzienie migdałowe na   środku  - zwijać rogaliki zaczynając od najszerszego boku, w kierunku wierzchołka. Ułożyć na blaszce, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na około 40 - 50 minut lub do podwojenia objętości. Posmarować rozkłóconym jajkiem i piec w piekarniku nagrzanym do 180 C przez około 20-30 min lub do momentu aż zrobią się rumiane .

Udekorować lukrem i płatkami migdałów

Poniżej zdjęcia z neta jak wyrabiać ciasto