1/3 - czyli około 0,6 kg surowych ziemniaków ugotować

2/3 - czyli około 1, 4  kg surowych i ziemniaków zetrzeć na tarce, na drobnych oczkach

Surowe, starte ziemniaki przełożyć do ściereczki. Szczelnie zawinąć i odcisnąć z nadmiaru wody. Wodę z ziemniaków odstawić na kilkanaście minut, aż skrobia opadnie na dno miski. Drugą część ziemniaków ugotować i przecisnąć przez praskę.

W misce połączyć ze sobą starte i ugotowane ziemniaki. Ciasto doprawić solą i pieprzem. Dodać skrobię, która osiadła na dnie garnka. Zagnieść na stolnicy posypanej mąką

W dużym garnku zagotować wodę z solą.  Ręce posypać mąką ziemniaczaną, odrywać kawałek ciasta i spłaszczyć. Kłaść na środek farsz mięsny (wielkości orzecha włoskiego), zlepić brzegi i formować rękoma kulkę. Postępować tak do wykończenia składników. Pyzy gotować w lekko osolonym wrzątku. Należy je gotować przez ok. 5-8 minut od wypłynięcia (najlepiej spróbować pyzę czy jest miękka).

Na jednej łyżce oliwy podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę. Do cebuli dodac zioła prowansalskie i dusić razem. Do misy blendera dodać mięso, cebulę i wędzoną paprykę. Chwilę razem zmielić i następnie dodać czosnek i suszone pomidory. Powtórzyć mielenie. Dodać pastę tagine i zmiksować do konsystencji gęstego smarowidła.